麻婆豆腐

這道家喻戶曉的菜，相傳於清朝年間四川成都地區，有一位陳姓婦人，以碎肉和豆腐利用辣豆瓣醬炒過後，成為一道很下飯的菜，而這位婦人臉上長了一些麻子，大家都稱她為陳麻婆，麻婆豆腐就這麼傳下來了。

陳麻婆的豆腐切小丁，先用水川燙一下去除豆腥味後，起油鍋，將豬絞肉和辣豆瓣醬炒香，放下豆腐加入高湯，高湯要蓋過豆腐，並加醬油、鹽、酒一起煮到湯汁快收乾時，以太白粉水勾芡，灑一些蔥花和花椒粉，就完成了兼具麻、辣、燙、鹹價廉物美的菜。

地名做為命名的方式

談到地名菜中較有特色的有，北京烤鴨、鎮江肴肉、無錫排骨、揚州獅子頭、萬巒豬腳、河南道口燒雞、湖南的東安雞、彰化肉圓、新竹貢丸等，其中東安雞稍為提一下，它的做法是將全雞煮到七分熟後取出放涼切塊，再加許多蔥薑蒜辣椒及各種調味料煮到湯汁快收乾，味道酸辣又入味很符合湖南菜的特色。

烹飪方式做為命名的方式

以做法來命名的菜有，清蒸魚、煙燻鯊魚、乾燒明蝦、鹽焗雞、鍋蹋豆腐、炒海瓜子、砂鍋魚頭、梅乾扣肉、炸雞腿、肉羹、釀苦瓜等，這些從字面上就可以知道了。

菜式形狀做為命名的方式

也有以做好的菜的形狀來命名，像紙包雞、棒棒雞、三色蛋、八寶飯、珍珠丸子、松鼠黃魚。

吉祥語做為命名的方式

另有一種要讓大家猜謎的菜名，比較會出現再喜慶宴會的菜單上，這份菜單的菜名有龍躍九環呈吉祥（蝦仁、九孔、水果沙拉）、紅袍錦繡齊歡慶（魚翅羹）、鳳凰展翅喜雙飛（香酥鴨）、海誓山盟築皇巢（雞胸肉片和新鮮干貝、芋頭巢）、兩情魚水春作伴（清蒸魚）、珠聯壁合影成雙（水果雙拼）。

很有趣吧，你猜對了幾個？

這些比較難猜的菜，在一般的餐廳不太容易出現，倒是有一些菜單上出現我們不太熟悉的菜名時，最好先問清楚材料和做法，以免送到餐桌上時，才發現是不喜歡吃的東西，那可就麻煩了。@ (//www.dajiyuan.com)