葉萵苣(Leaf Lettuch)

葉窩苣屬於菊科植物，原產歐洲，品種可分為葉萵苣及嫩莖窩苣，葉萵苣包含不結球萵苣及結球萵苣兩大類。常吃的A菜就是不結球窩苣，結球萵苣是沙拉常見的主角，由於萵苣含有硫化物，會散發一種味道，蟲蟲很不喜歡，所以萵苣是少數不使用農藥的蔬菜，所以最常作成生菜沙拉食用。(葉萵苣葉含有硫化物，蟲子不愛吃，很適合沙拉食用。)

什麼時候吃最營養

【產期】一年四季均有生產，10月~翌年2月為盛產期，能吃到輕脆、甘甜的好滋味。

【產地】雲林、嘉義、台南、高雄。

營養成分

蛋白質、脂肪、醣類、水分、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素A、維生素E、菸鹼酸、粗纖維、膳食纖維、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀、鋅 β-胡蘿蔔素、檞皮素、楊梅素、芹菜素。

叫我第一名

【植物化學素】β-胡蘿蔔素、檞皮素、楊梅素、芹菜素的含量豐富，具抗氧化作用，有防癌效果，β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，是人體合成皮膚及毛髮的重要營養素。

【鐵】所含的鐵質在蔬菜中屬於高量，而且很容易被人體吸收，是預防貧血的重要營養素。

營養不流失秘訣

1.直接生吃，或搭配小黃瓜、葡萄乾、雞肉絲、小番茄製成沙拉食用。

2.搭配鮮黃瓜、紅蕃茄、蘋果、香蕉打成精力湯飲用，能吃到豐富酵素及營養素。

食譜

和風萵苣沙拉(2人份)

材料：美生菜200公克、甜洋蔥1/4粒、玉米粒1大匙、蕃茄半粒。

調味料：和風沙拉醬2大湯匙、白醋1茶匙。

作法：

1.萵苣洗淨，放入冰水浸泡20分鐘，保持菜葉脆度、甜洋蔥切成洋蔥圈、番茄切片。

2.萵苣分段切好，撒上洋蔥圈、蕃茄、玉米粒。

3.將調味料調勻，淋在沙拉上面。

注意事項

1.萵苣性涼，體質虛寒及病後調養者，宜避免就要避免食用。

選購及保存小秘訣

1.選購時，以葉片完整，新鮮有光澤沒有枯黃為佳。

2.葉萵苣不耐久放，水份很容易流失，出現枯黃現象，要儘速食用。@（未完，待續）

摘編自 《營養專家私藏養生蔬果法》 唐莊文化事業有限公司 提供 (//www.dajiyuan.com)