【大紀元11月3日報導】(中央社記者郭芷瑄屏東縣3日電)2007 年奪得亞洲廚皇，張智泉在屏東豬腳節，再奪得豬腳食神。14歲就學廚藝，張智泉說，「曾想放棄，直到教受刑人一技之長，發現原來還能為社會貢獻一己之力。」

一直到現在，張智泉都還在學校教書，沒有到大飯店當廚師。張智泉說，就是希望能教導學生有一技之長。

張智泉現在是大仁科技大學餐旅系及屏榮高中餐飲系的講師，很難想像才36歲。張智泉的正式學歷只有國小畢業，他說，國中只讀了 2個月，因為看不懂英語，就不想念書。當時，伯父在台南做小吃，他去幫忙，從此展開廚師生涯。

廚師很講究師徒倫理。張智泉說，當時被操得很厲害，一天到晚被罵，常被湯勺敲頭。後來，到餐廳學習，1天要做100、200桌的外燴，每天只能睡幾個小時。張智泉表示，一直到當兵，都沒想要以廚師為終身行業。

不過，退伍後找工作，隔行如隔山，張智泉只好再重回廚師這一行。拿到乙級執照後，他用乙級執照修完大專學歷。張智泉說，那時他放棄1個月新台幣6萬多元的餐廳廚師薪水，以2年的時間專心讀書。

「因為只有國小學歷，退伍後找工作都碰壁，讓我知道學歷的重要。」張智泉在屏榮高中修完屏榮與大葉大學合作的專科學歷，再到大仁科技大學修二技學歷，也因為參加一些比賽得獎，張智泉被屏榮和大仁聘為講師。

一直到現在，張智泉都留在學校教書，偶而接外燴。張智泉說，民國91年到高雄第二監獄明揚中學教受刑人一技之長，讓他知道自己所擁有的專長，還能對社會有貢獻，受刑人的感謝信，堅定他以廚師為終身職業的信念。

從亞洲廚皇到豬腳食神，張智泉說，比賽時，他是靠意志力完成。每次比賽，他都要想1、2個月，還要畫設計圖，連做夢都在唸菜名。

上個月豬腳食神的比賽，張智泉在 3個小時內，烹調出萬巒豬腳和里港豬腳，並以配菜拼盤，做成太極圖案，取名「福爾摩沙的滋味」。他說，想到的是要把在地美食推展到國際。這麼短的時間，如果沒有意志力，很難完成。

「意志力」也是張智泉認為做廚師應有的重要態度。他說，現在的學生欠缺廚師師徒制倫理的精神，也因此欠缺專注的態度。如何成為「廚皇」與「食神」? 張智泉用他一生的故事，簡單的道出「態度」兩個字。