【大紀元11月22日訊】〔自由時報記者林良哲、張勳騰／綜合報導〕真是天才！台中監獄受刑人15日晚間酒後大鬧舍房；獄方坦承，確有3名受刑人飲酒，是用吃剩的柳丁、饅頭及熱水釀成克難「柳丁酒」，喝醉後叫囂，引發其他舍房受刑人不滿，目前已隔離戒護。

不少民眾得知受刑人竟能在獄中克難釀酒，甚至喝醉，感到不可思議；前國立大湖農工食品加工科主任詹明才笑說，受刑人很聰明，雖然是土法煉鋼，但是有原料、有酵母，已經符合基礎的釀酒需求。

*讀者爆料疑獄卒賣酒*

陳姓讀者向本報爆料，當天晚上，台中監獄多名受刑人在獄中飲酒，這些酒疑似透過管理人員夾帶進入，並以高價賣給受刑人飲用，因而引起其他受刑人不滿，紛紛鼓譟並破壞房內物品，獄方還出動大隊人馬將鬧事者逮捕並關入獨居房。

記者向台中監獄求證，台中監獄副典獄長林萬元承認，當天確實發生「鬧房」事件，但不是管理人員夾帶，而是3名受刑人利用柳丁、饅頭及熱水釀出柳丁酒，3人喝到酒氣沖天。

*大發酒瘋 隔離戒護*

林萬元說，管理人員臨檢時發現，3人一時酒興發作而吵鬧不休，並捶打房舍的觀望窗，造成手部受傷，其他房舍受刑人見狀也加入叫喊，經管理人員安撫，不久就平息，3名違規飲酒的受刑人已隔離戒護。

*熱水加速發酵釀製*

關於釀酒原料來源，他說，目前盛產柳丁，獄中用來當餐後水果，饅頭則是平日的早餐，這3名受刑人將2種食物混合，淋上熱水加速發酵，再以容器密封，之後就變成柳丁酒；獄方將加強管理，防止受刑人如法炮製。

對於受刑人釀酒方式，研究水果酒釀酒技術多年的詹明才分析，水果的表皮有酵母菌存在，空氣中也有野生的酵母菌，受刑人利用柳丁為釀酒原料，基本上就具備釀酒發酵的特性。

他表示，受刑人利用饅頭釀酒，可能是糖分的代替品，再利用熱水浸泡饅頭，讓饅頭變成鬆軟釋出糖度，成為酵母菌的糧食。

詹明才說，一般釀水果酒不用加熱水，只要發酵時，溫度控制在攝氏25至40度；通常釀造的水果酒，酒精濃度在10度以下，使用哪種水果釀造，就是這種水果的口味，受刑人以饅頭和柳丁釀造的酒，應該像是「柳丁口味的調酒」。

乾洗液混果汁 喝掉小命

〔自由時報記者林良哲、楊政郡／台中報導〕監獄受刑人自行釀酒飲用一事，不但歷史悠久且各國皆有，不少監獄為防止受刑人喝酒鬧事，嚴禁葡萄、楊桃、李子等容易釀酒水果進入獄中，甚至還訓練警犬找出私釀酒，但為度過漫漫刑期及無聊生活，受刑人還是想盡花招釀酒，令獄方防不勝防。

以釀酒方法來說，最方便的莫過於水果酒，但傳統自然發酵法時間太長，受刑人偏愛使用酵母菌發酵，能快速產生酒精，而所採用的水果也有地域性，例如東亞地區以柳丁、楊桃、橘子等較多，歐美則以葡萄、蘋果為主，至於酵母原料則由麵包或饅頭取得。

*葡萄楊桃李 禁入監*

在香港的監獄中，不但嚴禁葡萄、楊桃、李子等容易釀酒的水果進入獄中，甚至還訓練警犬找私釀酒。

在英國，近來為防止H1N1病毒流行，惟恐監獄爆發大規模傳染，因此設置添加75%酒精的乾洗液做為消毒使用，就有受刑人偷走乾洗液，然後混加果汁而製成烈酒飲用，但因其為工業用酒精，因而造成死亡。

而在台灣，前民進黨主席施明德服刑時，曾經以橘子製酒，出獄後他還對自製的「橘子酒」香味念念不忘。為避免受刑人私自釀酒，台灣的監獄規定，蘋果、李子、荔枝、葡萄、小番茄、楊桃、椰子等不易保存及易發酵的水果，不准外界寄給受刑人。

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