【大紀元11月14日報導】(中央社記者彭曉薇、吳素柔台北14日電)2009 台北國際牛肉麵節重頭戲之一「大廚選拔賽」，今天在滬江高中展開複賽，分清燉組、紅燒組、創意組，各組選出5名大廚，將參加22日總冠軍賽決賽。

「大廚選拔賽」複賽評審長、福華飯店中餐總主廚丁水金表示，這次活動希望能提升牛肉麵品質、口感及整體精緻度，並以衛生、健康、營養無負擔為評選主軸。評分項目包括食譜設計、外觀及賣相、特色、調味、衛生善後等。

丁水金指出，各組的評分重點不同，清燉組重視健康、不油膩；創意組看點子是否創新；紅燒組看調味、口感跟肉質能否拿捏適宜。此外，清燉組與紅燒組的食材，統一提供澳洲牛腱心，看參賽者如何在相同食材中脫穎而出。

入選總冠軍賽名單中，紅燒組由鄭正中、王鴻庚、鄧中平、鄭人宜跟來自伊朗的Davod Bagherzadeh入選。創意組是黃世齡、劉宜敏、黃鴻閔、陳永祐、李珮珊。清燉組則是王聰文、章雪蘭、姚源泉、王靜儀、鄭正中。

唯一雙料入圍紅燒組與清燉組的是正立牛肉麵師傅鄭正中。他表示，踏入廚師這行已有16年之久，牛肉麵好吃秘訣在講求食材原味、避免破壞肉質、原汁原味呈現，讓人吃起來清爽、不油膩。