【大紀元10月7日訊】(自由時報記者范家瑜／專題報導)隨捷運通車，各式店家進駐台北縣土城海山站商圈，但店家開開關關，能撐得久的沒幾家。去年初才開張的「福璟咖啡豆焙煎所」卻能熬過金融風暴，且業績持續成長，客人常暱稱阿福的老闆吳泓霖笑著說，或許是他的「直火焙煎」獨門手藝，還有堅持「只賣咖啡豆」、「不是開咖啡店」的經營定位，才能闖出名號。

阿福原本在出版界工作，一直是負責大專院校與高中職的教科書業務，並擔任餐飲教科書企劃，才有機會接觸咖啡領域專家，進而學習認識豆子並練習烘焙咖啡，在經過六、七年的能力與自信培養後，37歲才下決心開店，或許創業比別人晚，但也因過去工作歷練，讓他準備足夠的創業基金，更累積厚實人脈。

教導客人玩咖啡

阿福認為，賣咖啡豆需要的是堅持，只有「做生意」心態是不夠的，他執著於「賣豆子」，主動分享與不藏私是希望讓咖啡香都能飄進每個家中，「只要客人體會到煮咖啡的樂趣與成就感，自然就會回來買豆子與周邊商品」。

阿福教大家如何「玩咖啡」，讓家裡也能洋溢著和咖啡店一樣的幸福香氣。以西雅圖花式咖啡為例，搭配暢銷咖啡豆「巴羅克A5咖啡」，加上摩卡壺與奶泡杯，就可在家調製出美麗的花式特調拿鐵咖啡，只要是客人想學著在家操作，他也會指導客人如何做出美麗的咖啡拉花。

好喝的咖啡關鍵在於咖啡豆的烘焙手法。阿福說，咖啡豆品質七成掌握在烘焙過程，三成才是生豆品質，福璟咖啡豆主要特色，就是採用「直火焙煎」，直火焙煎能夠帶出咖啡多變的味道，咖啡豆的香氣也較為濃厚，最能夠反映出烘焙師對咖啡的專屬品味，獨一無二的口感與香氣，就是直火焙煎迷人的所在。

阿福表示，初學時誤打誤撞買到一台三公斤直火式的咖啡烘豆機，由於直火焙煎是讓豆子直接接觸熱風，豆子很容易烘焙過焦，火候的拿捏與烘焙手法就相當重要，若用烤肉原理來形容，就是把肉片和火直接接觸容易焦的道理一樣。由於難以掌控，因此同業多採用半熱風的烘焙方式，「目前台北業者採用直火焙煎的大概沒幾家」，卻也成為福璟咖啡豆的一大特色。

開發客源 從校園到網拍

拓展更多客源，福璟除實體店面外，也積極開發學校、早餐店、餐飲店客戶，為接觸到其他縣市客群，更設立網路拍賣商店，阿福說，未來目標是希望設立分店，建立福璟品牌，但首要考量是如何維持一致的品質。

阿福過去就是負責高中職等學校教科書業務，在校園累積厚實人脈，他自行烘焙咖啡豆後，也成為校園辦活動時咖啡豆的主要提供者。在福璟咖啡豆焙煎所成立初期，校園等機構客戶是支撐業績的推手，隨著口碑建立，社區型消費者已逐步成長，成為福璟主要的營收來源。

此外，順應店內座位有限，加上客人有外帶需求，福璟特別設立外帶窗口，也可增加營收來源。為服務許多外縣市客人，今年福璟正式成立虛擬通路，雖然虛擬商店沒辦法讓客人試喝，不過阿福指出，有訂購過的消費者，反應都很不錯，回購率算相當高。

外表看似木訥、靦腆的阿福，其實對於自己的咖啡事業相當有想法，他的目標是能開更多分店，打響福璟品牌知名度，自己則回歸咖啡豆研發與品質管控角色，不過目前還在尋求適合的人選，並思考如何讓店內的風格更明確。

全球20多種莊園豆 店內都有

福璟咖啡豆焙煎所引進世界各地超過20種莊園豆，店內的世界咖啡產地圖正描繪出阿福想讓大家認識各種豆子的心情。他指出，許多莊園豆咖啡農經濟狀況並不好，但是種植咖啡的良好環境與用心卻值得細細品味，莊園豆獨特的風味也成為店家凸顯風格的秘密武器。

阿福坦言，目前精選莊園豆在國內市場接受度還不高，但因風味變化多元、具有豐富層次感，且各莊園咖啡豆自成一格，因此一直是專業人士最愛。

為推廣莊園咖啡，外面一杯要價150元起跳的莊園咖啡，他定期推出一杯只要80元的精選莊園咖啡，期望越來越多客人喜愛上帶有果酸香氣的咖啡。

簡單來說，莊園豆就是冠上生產莊園名字的咖啡豆，以安晶莊園咖啡豆為例，是台灣小兒科醫師楊子慶遠征至尼加拉瓜北部所經營的莊園，當地得天獨厚環境加上堅持有機耕種，確保安晶莊園咖啡具有豐富的醇度與多層次口感。

阿福表示，安晶莊園咖啡的口感是帶有多元水果及巧克力香甜，在歐美日等國家獲得高度肯定，國內也通過衛生署檢驗無農藥殘留認證，可說是咖啡界的台灣之光，相當受到業界肯定。而引進各種別具特色的莊園咖啡豆，也是各家業者用來凸顯自我特色的一種秘密武器。
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