【大紀元10月31日訊】公元1275年意大利人馬可波羅抵達元朝首都大都（即北京），後來將中國文化帶回歐洲，傳說現在風靡全世界的意大利美食比薩餅和千奇百怪的麵條就是從中國的餡餅和麵條演變而來，不過很多人並不太熟悉意大利土豆麵疙瘩（gnocchi）。

　

Gnocchi在意大利也是很普通的吃食，而中文翻譯名稱就多了，什麼「意式土豆球」、「意式湯圓」、「鳥基」（音譯），「馬鈴薯團」、「意大利薯仔粉團」（台式譯法）等，其實它就相當於中國北方人吃的炒疙瘩和麵疙瘩湯，南方人吃的實心湯圓。

思鄉情起　大嚼Gnocchi

生長在外祖父母分別是南、北方人的大家庭，疙瘩和湯圓都是我最深回味的童年記憶。因此，當時一聽到Piola侍者提起gnocchi便像中了魔法，我忙不跌地點頭應諾。

這天是Gnocchi大肚吃，$14可隨便吃店裡自製的近10種gnocchi。只需坐在餐桌前，不時會有侍者捧一個裝滿不同gnocchi的托盤到你面前，你量力而行地拔一些到自己盤裡，因為這種麵疙瘩都是實打實的份量，飯量小的人可能吃得不多就飽了，要嚐遍各樣種類的gnocchi，就要每次不可貪多，點到為止就可以了，要把功夫放在「品」上，才能食而知味兒。

主意打定，就可以先來點兒最普通的gnocchi，那是按傳統用土豆和麵粉合在一起做的，加的是奶白的濃酪湯和羅勒香料（basil），的確是意大利的家鄉味兒。這樣從最原始的嚐起，下面再嚐各種口味兒就有了基礎，什麼新鮮蕃茄汁、芥蘭奶油汁，還有加種類肉類和其他各種香料和蔬菜的搭配，味道各有千秋。

因為加了土豆，gnocchi比中式麵疙瘩柔軟卻更有嚼頭，多嚼兩口又似乎會在嘴裡化掉，那是一種很甜蜜的感覺，是一個異鄉客經過長途跋涉，又渴又累時碰到一戶農家給的那一碗粥中盛的溫暖，但是卻不能讓你忘記這是在異鄉。

本店自製　美食文化

找不到兒時看著疙瘩下鍋時那份歡喜雖然令人悵然，本人也早學會調整心情，在等著下一盤美味送到的空檔，環視欣賞這家設在曼哈頓鬧市中的Piola。侍者說，店裡的裝飾畫剛剛換過，於是一張張看過去，看到在窯爐前不斷翻騰著比薩餅的師傅忙碌的身影，這時那種閒人的感覺也是滿不錯的。

Piola的原意是小酒館，在古意大利語中指人們會面的地方。20多年前，意大利兩兄弟斯特凡諾（Stefano）和但丁（Dante）受多元文化和藝術啟發，將一個傳統意大利家鄉通心粉和比薩餅餐館重塑成舒適、現代、時尚的形象，現已在美國、巴西、阿根廷、智利和墨西哥等全球30多個城市遍佈分店。

現在的美食界評比一個餐廳，對其所有菜從原料到製作是否「本店自製」看得很重要，一個全部能自立更生的餐館，肯定有其與眾不同的味道，也很可能有其獨特的文化，就能在競爭激烈的餐飲業擠佔一席之地。

這也是Piola能勝出的原因之一，這裡的gnocchi與比薩餅和各種菜汁一樣都是手工制做，是其「私房菜」。其烹調方法仍遵循意大利傳統風格－簡單、健康、味淡。

隨意而調　疙瘩百變

不僅配料可以千變萬化，gnocchi本身也可根據個人的喜好攙入各種食材，比如加入波菜就成了雅緻的綠疙瘩，加入地瓜是香甜的黃疙瘩，加入南瓜就成了應景萬聖節的桔色疙瘩……

紐約哪家意大利餐館的gnocchi最好吃？食客們對此也是見仁見智。來自波士頓的一位喜愛gnocchi的學生在紐約大學上學的時候，嚐遍所有曼哈頓小意大利區餐館的gnocchi最後得出結論說，「還是現居波士頓今年50歲的著名意餐廚師、烹飪節目主持與烹飪書作者拉蓋斯（Emeril Lagasse）所做的筍瓜（butternut squash）Gnocchi蓋過她嚐過的所有餐館，是第一美食。

曼哈頓還有一些意大利餐館的gnocchi也是受到美食家們的推崇的，如劇院區西41街250號的Montenapo高級餐館，三道菜套餐$41，奶酪白湯中的 Gnocchi格外有嚼頭；位於Kenmare街19號的以古羅馬體育場石灰華（Travertine）命名的餐館，新鮮gnocchi配燉豬肩是傳統菜；位於第一大道105號的櫃檯（Counter）素食餐館的gnocchi是作為小吃上的，原料是土豆杏仁摻面，量大質輕又膨鬆……

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科學土豆特為紐約造

　

做gnocchi的土豆，從生長到烹飪都是一門很大的學門。紐約的自然環境並不適合傳統土豆品種的生長，黃褐russets種在紐約幾乎不長，金黃Yukon種長成後中間是空心的。

康耐爾大學（Cornell University）於是最近專門為紐約郊區的農場主們培養出一批適合本地生長的土豆品種，而且具低澱粉高糖的特點。已有廚師試驗過哪種土豆做哪種食物更好吃：

藍紫色的Adirondack Blues是大廚的寵兒，因為它適合烤烘煎炒和煮過後做色拉，漂亮顏色擺上桌特別精神；Lehigh新品種，煮過後仍硬不變形，本身淡而無味，也是做色拉的黃色土豆中首選；金黃品種Keuka是傳統Yukon的變種，味道濃烈適合做土豆泥和燒烤；白土豆中，味道濃烈Salems適合烤烘煎炒和土豆泥，乳脂般的Evas則適合炸和土豆泥。

這些康耐爾品種土豆在曼哈頓聯合廣場綠色市場的S.&S.O. Produce Farms of Goshen以及布魯克林Carroll Gardens和East New York區的松島（Pine Island farm）農場有售。所以下次買土豆做菜，不僅要選擇對口品種，在餐館點土豆gnocchi時也要問問大廚他的品種是哪裏來的，讓他佩服你的知識淵博。

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Gnocchi　DIY　

材料：西紅柿、洋蔥、土豆、全麥粉(或普通麵粉)、雞蛋、清雞湯

調料：鹽、胡椒粉、奶酪粉（Parmesan cheese）

做法：

1.土豆連皮入微波爐高火10分鐘左右至熟，去皮用杓子壓成泥;

2.加入雞蛋、鹽混合拌勻，加麵粉揉成不粘手的麵團，醒30分鐘;

3.將麵團搓成長條，揪成小段入沸水煮至浮起撈出浸在清水中備用;

4.番茄入開水浸一下後馬上撈起(利於去皮)，去皮切小丁，洋蔥切末;

5.炒鍋入油燒熱後加洋蔥末煸香，下番茄丁炒軟，倒入適量清雞湯煮開;

6.加鹽、胡椒粉、奶酪粉調味，放入備用的麵疙瘩炒勻即可。

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Piola不可錯過的小噱頭

地址：曼哈頓西12街48號

電話：（212)777-7781

網站﹕//www.piola.it/

Gnocchi大肚吃

　　一次嚐遍所有Gnocchi種類

　　價格：約$14

　　時間：每月的29日

特別午餐

三明治 $8

Margherita比薩 $8.5

番茄醬意大利面加湯或色拉 $9

時間：週一至五下午5至7點

快樂時間

買杯飲料即可享用免費小吃

時間：週一至五中午至下午5點

八折優惠

曼哈頓切爾西(Chelsea)商會會員

Piola附近商家的員工只需出示工作證，Piola會給你一個20%折扣卡。

看電影有獎

出示你用過的電影票，在Piola用餐可以減$3

比薩大肚吃

一晚嚐遍Piola的60種比薩餅

價格：有浮動，一般相當兩塊比薩價

時間：每週日晚6至11點

女士之晚

女士們只要點菜就可以享受一杯免費酒

時間：每週三晚8點以後

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