【大紀元10月27日報導】（中央社記者楊思瑞台南縣27日電）台南縣新化警分局知義派出所所長廖世華製作「所長茶葉蛋」，免費招待自行車友及附近居民廣受歡迎，今天他將手藝「技術移轉」給台南縣家扶中心的單親媽媽，協助她們創業。

廖世華於民國90年接任地點較偏僻的知義派出所所長時，發現同仁們常沒有早餐可吃，便想自己準備點東西給大家吃，但一般三明治等餐點不耐保存，最後想到每天滷一鍋茶葉蛋，想吃的人可以隨時去拿。

這鍋原本屬於派出所同仁享用的茶葉蛋，後來成為敦親睦鄰的小禮物，在台南縣警局規劃「南瀛128鐵馬巡禮」、「一所一特色」等活動時，順理成章變成知義派出所特色，開始免費招待前來的自行車友享用，因而聲名遠播。

由於每天送出的茶葉蛋數量愈來愈多，廖世華擔心財力無法負擔也沒有那麼多時間去滷蛋，將製作技術轉移給原本免費提供醬油給派出所的東成醬油會館，並申請了「所長茶葉蛋」名稱專利，由業者製作並對外販賣。

致力輔導單親媽媽挑戰小額創業的台南縣家扶中心，今天安排多名有心的單親媽媽前往拜師學藝，希望能學得其中精髓。廖世華也備齊材料和工具義務指導，把滷茶葉蛋的功夫傾囊相授。

廖世華表示，茶葉蛋好吃的祕訣在於使用新鮮雞蛋、可樂、滷包及傳統釀造醬油滷滿24小時，還要不斷調整滷汁比例，讓蛋又Q又香。

廖世華說，「心在哪裏，成就就在哪裏。」他能從完全不會做茶葉蛋，做到大家都愛吃，相信家扶的單親媽媽們也能做到，希望她們能藉這個小小技術，打下自己的一片天。