【大紀元10月25日訊】（大紀元記者彭秋燕台北報導）用奶蛋做成的蛋糕不稀奇，但是您聽說過用黃豆做成的蛋糕嗎？台北市糕餅同業於10月25日在新光三越百貨台北信義新天地香堤大道廣場舉辦一場黃豆烘培製品發表會，現場黃豆蛋糕口感較傳統蛋糕更順滑與軟Ｑ；黃豆麵包則更柔軟，保存期限更長。為了吸人氣，現場還提供免費的產品試吃、以及蛋糕裝飾比賽、烘培王競賽等，吸引許多民眾攜伴參加，現場氣氛熱鬧無比。

美國在台協會農業貿易辦事處、美國黃豆出口協會、台北糕餅商業同業公會與台北市商業處共同主辦的「黃豆的異想世界」活動，推廣美國黃豆及其多樣性的製品。活動更邀請十多家美食伴手禮業者展示其黃豆相關產品，共襄盛舉推廣黃豆的優點。

活動現場展示了各式各樣的黃豆製品，黃豆在烘培上的應用好處甚多，製作各種產品猶如「如魚得水」。台北糕餅商業同業公會理事長尹玉仙指出，3%的黃豆粉可以增加4.2%的麵糰體積，並可以改善麵糰的操作性，減少烘培時間與溫度，增加麵包肉、表皮色澤與麵包柔軟度，增加折疊能力及拉力，更能延長保存期限，是非常值得開發的一項產品。

此外食用黃豆更能促進身體健康，黃豆中有黃豆異黃酮，除了可以防止攝護腺癌、舒緩女性更年期症狀之外。台北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系副教授楊淑惠表示，黃豆中的黃豆蛋白與奶蛋、肉類所提供的蛋白質同為高生物價值蛋白，可以作為體內細胞、組織合成與修復的原料，黃豆富含卵磷脂，可以作為細胞膜磷脂的來源，可以幫助嬰幼兒神經系統與腦部的發育，適合0到6歲的嬰幼兒攝取。另外它的黃豆蛋白也同時提供肌肉成長所需之蛋白質，其中的鈣質含量也較一般植物性食品高出許多，適合於6到18歲，生長期的學童攝取。

現場更提供黃豆烘培的技巧，順成蛋糕的楊志偉師傅表示，如果製作蛋糕，黃豆只能取代雞蛋40%，並不是完全取代，以蛋來換算，10顆蛋只能去掉4顆，他更透露水和黃豆粉3比1的比例是麵包烘培成功的黃金比例。 (//www.dajiyuan.com)