【大紀元10月24日訊】〔週報中心自由時報記者／報導〕台灣餐飲業者對於開放美國丁骨牛排大多叫好，但對於美國牛內臟和牛雜等，則持觀望態度。

以牛排吸引無數饕客的台北晶華飯店Robin’s鐵板燒，聽聞美國丁骨牛排開放進口後，火速準備推出炙烤美國肋骨牛排大餐。晶華酒店公關經理蔡惠茹說，丁骨牛排可嘗到鮮嫩牛肉、帶筋牛肉雙重口感，很受歡迎。不少饕客已經來電詢問，飯店準備端出炭火燒烤的丁骨牛排，午餐一客一千五百元，晚餐一千八百元。

雙聖美式餐廳也表示，對美國丁骨牛排開放進口，樂觀其成。

至於進口的美國牛肉臟、牛雜、牛骨等，在中式料理，可做成麻辣牛肚、牛雜湯、麻辣鍋湯底等，法式料理也常使用這部份的食材。

在法國習藝多年、擅長法國家鄉菜的台北三芝法亞咖啡廚房主廚阿寶便說：「法國料理也偏愛內臟類食材，不論是肝、肚、腸等，在法國通常是剁一剁，添加香料、蔬菜，有時還會和著牛肉塊，來做成法式燉菜。」

看來無用的牛尾巴，因膠質豐富、口感Ｑ，可做為法式羅宋湯，沾著蒜香麵包最對味。法式烤大骨，是將牛骨去頭去尾後，放上法式吐司，一起入鍋燒烤，嚐的是骨髓精華滋味。但阿寶主廚說，他還是傾向採買台灣本土食材。

以牛雜湯聞名的人氣店台北蕭家牛雜湯，及以牛肚為招牌名菜的東區蜀辣川味麻辣鍋，店家都表示，都使用台灣本地、澳洲進口牛雜、牛肚等，為免影響生意，不會使用美國進口牛雜或牛肚。

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