【大紀元10月1日報導】（中央社記者盧太城台東縣1日電）「吃來吃去，還是這個對味」，中秋節腳步近了，精美的月餅讓人目不暇給，但是最吸引台東民眾口味的還是傳統「封仔餅」，吃了它，才像中秋節。

月是故鄉圓，對台東遊子來說，月餅更是故鄉的濃。台東中央市場攤販阿嬤「阿枝」，這幾天相當忙碌，忙著將滾筒般紅色包裝的中秋月餅寄給老顧客，最遠的寄到美國。阿枝阿嬤說，這些人都是從小吃她的傳統月餅長大，他們說吃了這個才有中秋節的味道。

「封仔餅」是台東傳統中秋月餅，在台東市開店50餘年的協興珍餅店第二代老闆王天佑表示，50年前沒有塑膠袋、沒有精美禮盒，民眾收入普遍偏低，但中秋節到了，難免禮尚往來，於是餅店業者將豆沙餅、肉餅製成小塊易拿，似月圓的圓形狀，以具有吉祥之意的紅紙包裹成長條狀，美觀大方受到歡迎。

由於月餅10個一組被綑成長條狀，閩南語發音一條即為一「封」，且有將月餅封起來之意，因此被廣稱為「封仔餅」，是台灣早期月餅包裝。

這幾年隨著經濟型態改變，月餅推陳出新，有廣式月餅、港式月餅，甚至一顆上千元的精美月餅都有，各縣市的封仔餅也跟著退出主流市場；但台東商家在琳瑯滿目的月餅中，還是會放著一些樸素的「封仔餅」。

王天佑說，民眾在購買精緻月餅禮盒時，會順手買1、2條封仔餅，台東傳統餅店每年照常製作封仔餅，送往縣內各鄉鎮市場、雜貨店。

65歲的林財發說，「吃來吃去還是這個 (封仔餅)比較對味」。日香珍糕餅店老闆說，不僅上了年紀的在地人懷舊，許多大學生離開台東到外地念書，中秋節一到才發現台北找不到「封仔餅」，於是拜託家人寄到台北，一解思鄉之愁。

「封仔餅」口味多種，有以綠豆沙、烏豆沙、白豆沙為內餡的豆沙餅以及肉餅，各具特色。王天佑說，手藝傳承自父親，50年來配方沒有改變是抓住老顧客的祕訣，綠豆沙餅的豆沙餡要從原始綠豆粉開始，加入豬油等配料依一定比例加工，才能做出鬆軟的口感，非一般現成豆沙餡可以替代。

至於最受歡迎的肉餅，則是用冬瓜糖、豬肉、油蔥酥、蝦仁、青蔥、五香、白芝麻、麥芽、糖、低筋麵粉等多種製成，要做得香酥可口，各項材料的搭配比例是關鍵，只要比例稍有不對，吃起來就油膩難入口。

最後成品出爐冷卻後，包裝「封仔餅」也是考驗店家技術之一。王天佑說從包裝是否紮實好看、不易鬆開，就可看出賣的人是新人還是老手，雖然一年就包這一段時間，對於老店家來說，技術最難學。

目前台東傳統餅店還有在做封仔餅的有協興珍、日香珍、福來成、玉珍和連吉香、吉祥，傳承著濃濃的古早味。