材料：

鮮香菇12朵、起司6片、豬絞肉1/3碗、蝦泥半碗、荸薺適量。

調味料：

鹽及胡椒粉適量。

作法：

1、鮮香菇洗淨去柄備用，每片起司從對角切成三角形2小片備用。

2、荸薺拍碎切末後，與豬絞肉、蝦子泥、鹽及胡椒粉一起拌炒至七分熟撈起備用。

3、將七分熟的餡料填入香菇傘內，再覆蓋上小起司片後，放入烤箱以攝氏180度烤約8分鐘，取出擺盤即可食用香噴噴的起司焗香菇。

後記：

1、香菇又名「冬菇」或「北菇」，是種可食用的真菌，寄生於腐朽的木頭上。它的香氣撲鼻，肉質脆嫩，滋味甘美，不但營養豐富，尚可預防疾病。古人靠運氣在山中摘取，數量稀少，價格昂貴，是帝王美食的貢品，近年日本森喜作博士以人工方式栽培，使得產量大增，價格也日趨便宜，如今更是普遍的食品。它的獨特香氣及甘美的滋味，是因含有核甘酸、氨基酸、有機酸等成份所致。鮮香菇經日曬或烘烤成乾香菇，以利保存及運輸，是重要的南北貨。在烹飪中國菜時常用到乾或鮮香菇，若是乾香菇則須先用水泡發。在素食烹飪中香菇也是重要的食材，可提供素食者重要的營養。在科學分類上屬於真菌界、擔子菌門、同擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬、香菇種。

2、香菇是高蛋白、低脂肪、高鹼性的健康食品，含豐富的營養成份：水、鈉、鈣、磷、鉀、鐵、醣類、灰質、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素（A原、B1、B2、B6、B12、）、麥角固醇（維生素D原）、硫胺素、核黃素、菸鹼酸、葡萄糖β、核酸類物質、多醣體、也利達得寧、30多種酵素和18種氨基酸等，故有益於皮膚、視力、指甲、骨骼、牙齒、牙齦及幼兒發育等，更可代謝脂肪與醣質，去除膽固醇，預防感冒及便秘，防止動脈硬化和血管變脆，並具有抗氧化及抗癌的功能。所以《神農本草經》說香菇具有「好顏色，輕身不老」的功效，經常食用可延年益壽，但香菇屬於高普林食物，痛風或高尿酸患者應避免食用。

3、香菇含有「麥角固醇」是維生素D原，但須經日曬後才能轉成維生素D，若直接食用未經日曬的新鮮香菇或是人工烘乾的乾香菇，是無法攝取到維生素D，故人體應經常曬太陽，才能轉換成維生素D。

4、發香菇請勿用熱水，以冷水先浸泡，大香菇約泡兩小時，小香菇則約泡一小時後，用手捏一捏香菇使泥沙沉入水中，再將洗淨的香菇用溫水再泡約30分鐘，浸泡後的香菇水，可作高湯使用。

5、若無經驗者請勿輕意採摘或食用野生香菇，會因誤食毒菇而有生命危險。

6、香菇發霉還能食用嗎？所有發霉的食物，黴菌的菌絲會深入食物中並分泌有毒致癌的物質，例如「黃麴毒素」，是黴菌長在花生上所分泌的毒素，雖然切去發霉的部份，但毒素已擴散到食物的其他部分，雖沒吃到黴菌但仍會吃進毒素，這樣還是會危害健康，所以發霉的食物請勿食用。

7、有些農民在栽種及處理過程，添加了「二氧化硫」及「甲醛」（俗稱福馬林），以保持色澤及防腐，甚至栽種環境受到「重金屬」（砷、鎘、汞、鉛）的污染，以及「殘餘農藥」等，這些物質有害人體健康。因此如何選購香菇就格外重要：

一、勿因價格便宜而購買，應選貼有政府檢驗合格標章的商家，及貼有香菇協會「香菇標章」認證的乾燥或新鮮香菇，是最簡易可行的方法。

二、應選肉厚實而外型渾圓如傘狀且完整無裂痕，蕈傘未開（尚存有營養高的孢子）的香菇為上品。

三、鮮香菇是不易保鮮，所以購買當地國產貨為佳。

四、乾香菇應是清香而無霉臭味；菌褶應呈淡黃或黃色而非褐色。

五、香菇乾燥度較高時切片後易折斷者為佳，反之濕度較高時因較軟，切片後不易折斷。

六、花菇的外觀顏色較淡且蒂柄未被剪掉，雖經熱水浸泡1分鐘後仍有明顯的花紋及香味，且水未變黃濁為上品，反之外觀顏色較黑，蒂柄被剪掉，經熱水浸泡1分鐘後花紋消失，水也變黃濁為劣品。@*(//www.dajiyuan.com)