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美食家梁又祥教做經濟美味年菜 千元有找

【大紀元1月24日報導】(中央社記者翁翠萍台北24日電)經濟不景氣,美食家梁幼祥在農曆新年前教大家做幾道經濟、美味的年菜,千元有找,小家庭1張500元消費券用不完,中、小家庭可溫馨吃年夜飯。

梁幼祥的經濟美味年菜有「如意佛跳牆」、「鴻運富貴蝦」、「蠔香冬菇」、「冰糖雪耳蓮子湯」,這3菜1湯對小家庭已夠,花費不到新台幣500元,若再加「油淋雞腿」、「清蒸檸檬魚」5菜1甜湯,雞、豬、魚、蝦、青菜都有,。

「如意佛跳牆」材料排骨、芋頭各1斤炸好、白蘿蔔1斤去皮切塊、雞胸肉半斤切塊炸好、沙魚皮1斤滾水略燙、鵪鶉蛋6兩、蔥2支、薑2片,調味料高湯1大碗、紹興酒2湯匙、鹽少許;蔥薑置於鍋底,依次放入排骨、白蘿蔔、芋頭、雞塊、魚皮、安鶉蛋,加酒入水,用保鮮膜封好後,入鍋蒸約1.5小時,蒸煮好後再加鹽。

梁幼祥說,這道年菜約10人份,經濟許可的家庭可另加魚翅、鮑魚、栗子、海參、干貝等較貴食材。

「鴻運富貴蝦」用中蝦20隻約半斤、洋蔥與青椒各1/2個切正方片,將糖、醋、蕃茄醬各1/2匙、水2匙、太白粉汁1匙調成綜合調味汁。蝦洗淨,用剪刀剪去鬚腳,用吸水紙擦乾備用,將2湯匙油入鍋,油燒得極熱後,蝦下鍋拌炒,待蝦熟,將洋蔥、青椒下鍋略炒後,綜合調味汁下鍋拌炒一下即可起鍋。

「蠔香冬菇」用香菇10朵、青江菜8棵、蔥1支,調味料蠔油1匙、香油1/3匙、糖少許、香菇水1杯、太白粉汁1匙;香菇用冷水泡軟取出備用,青江菜對切用滾水燙熟備用,蔥爆香後,用慢火炒香蠔油加入香菇、糖,淋下香油及香菇水,用中、小火將香菇煮透後,取出蔥段,將青江菜排邊,香菇勾芡入盤即可。

「冰糖雪耳蓮子湯」用白木耳、蓮子各4兩,木瓜半個切丁,南杏1/2匙、北杏1/3匙,冰糖4匙,水1大碗;將木耳泡水1小時後剪去蒂節備用,所有材料放入鍋中,保鮮膜封好後,入鍋蒸半小時即可。這道甜點存放數日見糊稠是膠質出來,不是壞掉,可養生美顏。

「油淋雞腿」材料用去骨雞腿6個(可請雞販將骨去除)、蔥2支、薑2片、香菜少許,調味料淡色醬油2匙、A1醬油1匙、糖1/2匙、蔥薑水半杯;以所有調味料把雞腿醃拌20分鐘,雞腿再入鍋蒸25分鐘後,取出放涼備用;起炸油鍋,油約7分熱將雞腿下鍋,炸至金黃後起鍋,撒上蔥薑香菜即可。

「清蒸檸檬魚」用鱸魚1尾、檸檬1個(一半切片、一半擠汁)、香茅少許、薑3片、九層塔少許、糖少許、魚露1匙;將魚洗淨置盤中,將香茅、蔥及檸檬片舖在魚身上,下鍋蒸約20分鐘,將九層塔及薑切碎,再將檸檬、糖及魚露做調味汁,魚上桌前將魚身上的香料卻除後,淋下調味汁即可。