〔自由時報記者楊美紅／南縣報導〕台南外燴師傅阿慧師曾飛越半個地球，到近2萬公里遠的智利「辦桌」，讓流落異鄉的遊子品嚐台灣美食，一解鄉愁；返台後，阿慧師更成了智利鮑魚大盤商，供應全台蠔油鮑魚料理包，寫下一頁「智利」傳奇。

台商懷念家鄉味

台南新化知義地區的外燴師傅「阿慧師」張穎慧，曾應台商之邀，帶著另外2名廚師，4年前和2年前2次飛到智利烹煮台式喜宴。

帶廚具、鍋碗到智利

張穎慧說，赴智利打拚的台商是麻豆人，返台參加喜宴時，十分喜愛他的菜色，特地邀他到智利為女兒、兒子的婚宴料理喜宴，原本他認為太麻煩，不可能成行，不過台商盛情邀約，包下他和另外2名廚師的交通、食宿等旅費，連大鍋、大灶廚具、調味料等也一併裝入貨櫃運到智利。

現年57歲的張穎慧回憶，台商力邀他到聖地牙哥「辦桌」，主要是想念家鄉美食，對於能在智利的喜宴會場吃到家鄉味，個個感動不已。

張穎慧說，外燴食材強調要比餐廳新鮮，通常都以「活跳跳」的食材為主，年菜、尾牙、喜宴等菜色不脫「山珍海味」，他從事外燴一輩子，辦過上千場宴席，各種場面都見過，唯獨有機緣到地球另一端「辦桌」的往事，最讓他回味不已。

張穎慧返國後，突發奇想，決定將智利鮑魚製成冷凍料理包，從此大量進口智利鮑魚，烹煮成蠔油鮑魚料理後，用機器分裝為冷凍包，成全台主要大盤商，成就另一番代工事業。

成全台主要大盤商

張穎慧說，智利鮑魚最難煮軟，剛開始不會烹煮，往往越煮越硬，經過多年摸索，終於研發成功，在4年前開始量產蠔油鮑魚料理包，目前銷售範圍涵蓋全台，4年來業績蒸蒸日上，絲毫不受景氣影響，這一切也可歸功於當年遠渡重洋「辦桌」的因緣。(//www.dajiyuan.com)