【大紀元9月22日訊】(大紀元記者何秀娥高雄報導)有30年傳統廚師背景、現任職於高雄市私立立志中學的杜孟家，入圍新唐人電視台主辦的「全世界中國菜廚技大賽」亞太區粵菜初賽，21日在國立高雄餐旅學院表示：「新唐人這次廚技大賽提高了參賽者層次，也給傳統廚師轉教職提供了一個平台及多元性發展的空間。」他認為，新唐人傳承與推廣中華文化值得大家來參與。

夫妻倆均服務於高雄市私立立志中學的杜孟家和王百祺，對新唐人舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」分別表達他們的看法。

20日已經參賽完的杜孟家，21日帶著欣賞的輕鬆心情陪太太來比賽。

杜孟家認為：「新唐人舉辦各種賽事來推廣中華文化是值得大家來參與，所以我們以實際行動支持報名參加。」

杜孟家第二天陪同太太王百祺參加東北菜的比賽。（攝影：何秀娥／大紀元）

教學相長

杜孟家本身走過傳統紮實習藝過程，15歲就開始習藝，半工半讀於民國90年走出飯店轉入教職，並從事中國菜的人才培育。他認為20日的比賽，一個鐘頭要把大會指定的、自選的菜餚製作完成給他感觸很深。他說：「我很高興來參加這次比賽，對我的教學相長有很大的促進作用。此次比賽我認為個人層次都獲得提高。」

他說：「我希望我的學生不只是光會做菜，還必須兼具內在傳統道德涵養。因為他們將來可能會有更多接觸外界的機會，或更多的角色扮演，為客人負責的道德涵養就很重要。」

基本工紮實

「另外我對傳承的問題比較關注。大會比賽重點較偏重於技法及味道，個人認為以學生的層級來參加這次的比賽，要在規定的一個鐘頭內把指定的、跟自選的菜餚製作完成可能有些難度，時間本身就是必須要掌握好的，所以參加這種世界級比賽的基本條件就是基本工要紮實。」

杜孟家還談到如何兼具傳統與現代的養生理念。他認為：「傳統的菜餚是很油膩的，傳統的廚師在社會上要能競爭，可能要修正邏輯觀念，一個傳統的味道現代人可能未必能接受，但稍加變化，可能呈現的口感跟風味更獨特，就是所謂的創意菜，也給年輕一輩更多的空間揮灑。可是不能脫離它原有的涵意跟傳統，否則就脫離主題。」

杜孟家還道出了他內心的願景。他說：「希望藉由這次大賽的機會，提高學生對傳統中國菜的學習興趣。我會蒐集相關的影片跟報導呈現給學生看，也是正面的支持與推廣新唐人發揚傳統文化的共識。」
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