【大紀元9月21日訊】(大紀元記者文昌蓉高雄報導) 20日一早，台灣北中南各地餐飲業高手齊聚南台灣高雄高雄餐旅學院，參加新唐人電視台所主辦的「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽。曾經征戰國內外無數場比賽，現任職於稻江科技暨管理學院的助理教授何金城，也率領3位學生來參賽。他認為，這次比賽規模很大，參賽者多是專業廚師，水準高，時間緊湊，有挑戰性，讓大家有機會相互觀摩、切磋，也有助於廚師提升技術。

何金城這次參加「魯菜」競賽，表示，魯菜起源於山東地區，三面臨海，擅常用新鮮魚貝類、魚翅、海產入菜，而靠山地區則以家禽、家畜為食材；此外、烹調手法也有別，指定菜芫爆里脊絲採「爆」手法，自選菜中也多用「爆、扒、溜、炒」，並佐以勾芡呈現食材原汁原味。

辦過無數的大型外燴宴席，何金城在自選菜也挑選魯菜中的宴席菜，以魚包肉為主，取名百花仙子，不僅講究刀工，也注重美觀。

一早便來到會場，觀看學生比賽，看到學生成長，青出於藍勝於藍，何金城謙虛的表示，「有狀元學生，哪有狀元師父」。憑藉一顆承傳技藝的心，選在專職學校任教，他認為，過去老廚師教徒弟，不是留一步不教，是因為不擅言詞而交代不清，現在教學則是學與術的結合，從營養學概念開始，讓學生清楚了解食材、佐料選用的不同。

大廚師烹飪出來的山珍海味，是多年汗水堆積而成，何金城常告訴學生，這是門辛苦、高危險的行業，非得要有興趣才能堅持下去。對他來說，傳承要謹記尊師重道，也是一種使命。

他認為，生活飲食改變，讓目前市面上大部份菜餚總是不中不西，雖不能說不好，但看到大賽將中華料理區分為5大派系的用心，身為傳承者，何金城說，這是好事，但會有一段過程。(//www.dajiyuan.com)