【大紀元9月21日訊】（大紀元記者孫幗英高雄報導）張原彰是台灣高雄福客來南北樓建工店的主廚，他偕同另外3位福客來的師傅一起報名參加新唐人電視台舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」。他鼓勵廚師們走出狹隘的廚房，踴躍參與賽事，建立新形象。

18歲高中畢業就出來學廚技的張原彰，從學徒做起，雖然沒有正式拜師，由於工作認真到處參學，所以刀工底子紮實。

「豆瓣」是川菜的一個重要的元素，比賽時，川菜組張原彰的自選菜「豆瓣鱸魚寶」，就是採用西式的做法去展現豆瓣醬汁的風味。

張原彰指出，川菜裡比較為人所知的是辣豆瓣，所以選擇豆瓣來表現。「豆瓣鱸魚寶」是把魚肉切成薄片之後，包培根肉，培根肉中間再包杏鮑菇，整個把它捲起來，然後下去蒸，蒸完、排完後，再下去潑豆瓣的汁，吃的時候外面有豆瓣的香辣味，裡面還有培根的香氣，整個融和起來，口感上會有多層次的感覺。

張原彰表示，比賽時，除了有些時間的壓力外，其實是很輕鬆的，因為他主要是來觀摩別人的創意或手法，跟其他的廚師聊一聊，順便交一些朋友。他謙虛的說：「這麼多人比賽怎麼敢說什麼名次？很多同業在一起交流的那種收穫，會比較讓我嚮往。」

談到廚德，張原彰認為，個人的品德修養，會反映在菜上面。他說：「之前，老師傅在教的時候，他會很盯的就是那一些小細節，學徒把那些小細節修正之後，就不會太隨便，會注重衛生，也不會遲到、早退。」此外，他認為廚師本身還要不停地去觀摩、學習、進步，要自我要求嚴格才不會被淘汰。

張原彰覺得，新唐人舉辦這個廚技大賽其實是在提升廚師的社會地位。他鼓勵廚師們踴躍參與賽事，建立新形象。他說：「我們廚師平常都窩在廚房，事實上那個空間太狹隘了，在這個時代，是應該要走出來了，否則難以扭轉之前給人家的負面印象。」(//www.dajiyuan.com)