【大紀元9月21日訊】（大紀元記者羅郁棠高雄報導）「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽，第一天下午的第三場次比賽菜系是魯菜，同樣是精英匯聚，高雄市中山工商職業學校餐飲系的教師萬家駒老師親自上陣，參與這一場世界級的盛宴。

萬家駒賽後接受現場主持人邀請上台分享心得，他表示會報名這次比賽，完全是因為受到新唐人電視台的感動，從專員的親自拜訪、電話拜訪到郵寄資料，全部一手搞定。此外，他也感動於新唐人想要回歸傳統的用心，所以願意參賽。萬家駒老師說：「身為我們中國人，要知道我們真正傳統上吃的、用的、穿的在哪裡，這是我小小的心得。」

萬家駒老師在帶領餐飲科學生時，會帶他們到校外觀摩參觀，也帶學生參加台北的美食展，得到今年的第三名。但除了成績優良之外，萬家駒老師其實更重視道德品格，他說：「我在教學生方面是先管而後教，比方說不要讓他有流裡流氣（形容人浮誇而不正經）的氣息，但是一個班級四、五十個人，我是希望每一個人拿我做標準，所以言教之外還要身教，自己要先做好。」

學廚20幾年來，待過大大小小的飯店，共有十來年，最久的一次是在知名的漢來飯店擔任廚師，近年則任教於中山工商職業學校餐飲科，經驗豐富的他認為在教徒弟或學生成為一位好廚師時，必須重視廚技之外的部份，比方說他在教學時，採用先管後教的方式。

他指出：「我會管他的態度，管他的習性，管他的經驗，把他的生活常規管好。如果學生生活習性不好，比如髒髒的，對乾淨衛生沒有很講究，不很重視，那麼他餐飲的素質永遠也不會提升。這個習性一直把累積，我們整個餐飲界是不會提升的。許許多多小動作，包括生活態度，包括不抽菸不喝酒，我們全部都會做規範，現在扎根才來得及。」

一位好廚師需要什麼條件呢？萬家駒老師只有一個答案：「我覺得用心就可以了！」記者對這個答案感到很好奇，追問道「同一道菜，兩個不同人做，完全沒看他們怎麼做的，只把菜做好端出來給您吃，您能區分得出來誰用心嗎？」萬家駒老師笑著說：「要說實話嗎？」記者本來以為答案恐怕是「很難分辨」或「看情況而定」，沒想到萬老師的答案是：「看的出來，光用看的就可以看的出來，還不用吃。不過當然也要考慮他的年齡層與廚藝年齡，但是全方位的看，就看的出來。」

對於新唐人電視台所舉辦的比賽，萬家駒老師更是讚不絕口，他認為現在都太流行花俏、佈景、盤飾來吸引人，因為為了符合顧客喜歡新奇、流行，雖然無口厚非，但是有機會還是要回正統飲食上。他說：「新唐人這次比賽指定菜的東西都是比較傳統，可以說是上一輩的家常便飯，在以前餐館中會常點，但現在這種館子說實話已經不多，就算有，也不道地了，所以這次比賽真的就看個人真功夫了。」而萬老師為了參加這次比賽，也做了很多研究，找很多資料做參考。

在比賽菜色方面，萬家駒除了指定菜「芫爆里脊絲」外，自選菜是「蔥燒海蔘」，他說：「我呈現菜的最真實一面，沒有額外加工，我保持平常人，但是我還是要做到很認真，盡本份。」萬家駒認為魯菜講求味濃質鮮，真材實料，他自己的海蔘就是到高雄市著名的三鳳中街採訪，買回來「發」，他說：「我為了自選菜，就準備了超過三天，上週六去買乾的回來，這週二算時間要發，發到今天剛剛好，太早會爛，太晚會硬。而坊間就可能是用藥水處理過的。」原來，這場比賽不是今天開始的，早在好多天前就已經展開。

萬家駒老師的描述讓記者聯想到韓國劇《大長今》，長今為了找到較高檔的牛骨，而忽視了「牛骨湯要燉上三日方可」一事，遺漏了一貫堅持的東西，最後終究失敗。再聽萬老師一言，廚師一職果然與用心幾乎畫上等號。因此萬老師認為，現在許多創意型的比賽、商業型的比賽，廚師到底紮不紮實，並不一定，他說：「創意很好，但創意絕對來自基本功，沒有基本功就沒有創意可言，只是天馬行空。」萬家駒此言，值得廚師們省思。

高雄市中山工商職業學校餐飲系萬家駒老師。（攝影：羅郁棠／大紀元）