組圖：中國菜魯菜系食神風采錄4

(攝影：唐賓/大紀元)

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更新: 2008-09-21 11:46 AM 標籤: 中國菜廚技大賽

【大紀元9月20日訊】首屆新唐人電視台主辦的「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽，20日早上九點在台灣高雄餐旅學院隆重登場。第三場比賽的是魯菜，指定菜為芫爆里脊絲，參賽的選手大部分都是在廚技界有名的主廚。他們都希望在這次廚藝大賽中，切磋廚藝、提升技藝，希望能充分達到與國際接軌及交流，將中華美食文化博大精深的內涵發揚到全世界。

即使是經驗豐富的大廚們，比賽時仍不免微微緊張，透過電視轉播看到他們認真的風采，讓現場的觀眾為之感動。中國菜的美味也讓觀眾還沒品嚐，就已經感受到這些中國菜的食神們，希望將這份美味的幸福傳遞的用心。

魯菜發源於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省）。中國傳統醫學四大經典著作之一的《黃帝內經－素問－異法方宜論》中說到齊魯之地為：「東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜鹹。安其處，美其食。」齊魯之地本是依山傍海，山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，這為魯菜烹飪文化提供了極好的發展條件。

春秋時期齊桓公的寵臣易牙，就是「善和五味」的名廚。唐穆宗的宰相段文昌為山東人，精於飲食，自編食經五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱「北食」即魯菜，此時的魯菜已具規模。到元、明、清時期，魯菜已自成菜系，而且還大量進入宮廷，成為御膳的珍品，並在北方各地廣泛流傳。清乾隆皇帝曾八次駕臨山東孔府，並在一七七一年第五次駕臨孔府時，將女兒下嫁給孔子第七十二代孫，並賞賜給孔府一套「滿漢宴銀質點銅錫仿古象形水火餐具」，名滿全國。

魯菜常用的烹調技法有三十種以上，其中尤以「爆、炒、燒、塌」等最有特色。爆法講究急火快炒；扒法為魯菜獨創，成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。魯菜講究調味純正，具有鮮、嫩、香、脆的特色。魯菜還精於製湯。湯有「清湯」、「奶湯」之別，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。俗稱「廚師的湯，唱戲的腔」。