【大紀元9月20日訊】（大紀元記者楊小敏 高雄報導）新唐人電視台舉辦首屆「全世界中國菜廚技」亞太初賽20日上午9點在台灣高雄高雄餐旅學院正式開鑼。粵菜參賽選手陳明輝曾經參加過不少廚藝比賽，目前任職於大社鄉藏珍館美食餐廳的主廚，以餐廳的招牌菜XO醬炒雙鮮作為自選菜，並將食材上稍做升級選擇更高檔的材料M，雙鮮是以仙貝與蘭花棒做為食材體現這道菜的鮮美，這兩樣食材在海鮮類算是高等的食材。

XO醬炒雙鮮作為自選菜。（攝影：連黎／大紀元）

陳明輝表示，指定菜的咕咾肉在廣東菜是名菜，此道菜著重在醬汁，一般是以番茄醬調糖醋方式做醬汁。對於咕咾肉他以水果酸來做代替原味呈現較清新的口感與香氣，談及肉的做法表示過去以肉片沾太白粉但吃起來會較硬；他改以切肉丁的方式吃起來肉有汁且口感會較軟嫩。

指定菜的咕咾肉在廣東菜是名菜，此道菜著重在醬汁。（攝影：連黎／大紀元）

由於規定一個小時的比賽時間必須將指定菜和自選菜都要製作完成，面對不熟悉的環境對參賽者而言是種挑戰，緃使非常熟練的菜與技法還是令陳明輝在比賽結束時汗水直滴。

陳明輝表示，主辦單位在比賽過程中以鑼聲做為開始和結束的提示音感覺很好，非常突顯符合中國菜的主題，尤其是比賽時間結束時以鑼聲敲打不同於一般以往的比賽以口說方式表示，雖讓參賽者明顯的感受到時間的壓力感，但卻有更大的成長空間。陳明輝也非常肯定主辦單位的服務與親切度，表示這是他在別的場次比賽中所見不到的。

陳明輝強調廚師要注重衛生習慣，還有菜的基本觀念，要探索每樣菜的緣由了解為什麼老菜能流傳到現在，特別叮嚀不要去改變中國菜的原味，藉以保留中國菜的傳統。陳明輝表示在醬汁方面中西式大不同，但現年輕一輩廚師已將中國菜和西式結合，造成太西式化已失去了中國菜的風味了。

比賽結束後仍是一身潔淨的陳明輝，對於教導學徒都以身教來體現自己的言行合一，強調唯有自己做到才能成為別人學習的榜樣。他說時代的變遷現在的廚師漸漸受到了尊重，要拋棄過去人們對廚師的刻板印象，如口嚼檳榔、拉拉蹋蹋的觀感與形象。

陳明輝以對工作的認可來肯定自己，不僅在外表和形象上都要要求自己，還勉勵後進做到尊重。陳明輝表達尊重體現在尊重自己的職業包含對食材、衛生和不要浪費、還知道自己做什麼。對於習藝者看師徒間的關係，他表示不是師父說什麼去做什麼，而是要發自內心的求知、求能、自動自發才能學的多，做的更好。
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