site logo: www.tvsmo.com

資深主廚重新披掛上陣參加廚技大賽

「全世界中國菜廚技大賽」吸引已升格為帶領徒弟的師傅袁國忠親自披掛上陣。(攝影:唐賓/大紀元)

人氣: 35
【字號】    
   標籤: tags:

【大紀元9月20日訊】(大紀元記者羅郁棠高雄報導)「全世界中國菜廚技大賽」吸引已經身為師傅,久未下廚的資深主廚再次披掛上陣。來自台南的2號參賽選手袁國忠已升格為帶領徒弟的師傅工作,比較少親自下廚,但這次新唐人電視台所舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」吸引他親自披掛上陣。他認為這次比賽重視正統中華的烹飪技藝很不錯,所以很開心參加這次比賽。

現任東東餐飲企業及東大門春川鐵板雞生產部經理的袁國忠,廚師經驗近20年,擔任過東東宴會式場及東饌魚翅主廚,近年負責餐廳的研發創新、行銷企劃等工作,前一陣子還受新唐人電視台之邀,擔任「全臺眷村中國菜廚技大賽」的評審。

袁國忠選擇了粵菜參加比賽,除了指定的「咕咾肉」之外,他自創「百花竹笙魚卷」為自選菜,他說:「百花就是蝦膏(蝦漿),俗稱百花,我加以創新的是竹笙跟魚,還有蝦膏做結合,還有日本喜歡用的蝦卵,一粒一粒小小紅色的,搭配蘆筍、玉米筍,這樣就有綠、黃、紅三色,而魚卷是白的,整體起來很好看,可以做到色、香、味俱全。」

袁國忠廚師經驗豐富,曾接觸川菜、粵菜、浙江菜、魯菜等,還有日本、韓國料理等,其中粵菜做得最久,長達14年左右。他認為自己是個俠士型的人,雖然不在飯店中工作,但他像俠士一般,到處遊走,所以收穫也很豐富。

在袁國忠的經驗中,他認為品行絕對是第一重要的,接下來才是創意。創新很重要,但是最基本的還是廚師的品格。他指出:「以前父母都不喜歡孩子去學廚房,因為都是賭博、喝酒、吃檳榔等等,吃喝嫖賭樣樣來。大家想一想,以前的廚師,在宮廷裡面叫什麼?叫御廚!跟御醫是同等級的,所以廚師絕對不能把自己的品行品德給糜爛掉。」

袁國忠曾參加日本Here雜誌辦的比賽,全省五十幾家參加,他參加其中的「蘋果料理創意大賽」獲得「食趣獎」,也就是「吃的味道很創新、很有趣」。
(//www.dajiyuan.com)

評論