【大紀元9月20日訊】（大紀元記者羅郁棠高雄報導）「全世界中國菜廚技大賽」吸引已經身為師傅，久未下廚的資深主廚再次披掛上陣。來自台南的2號參賽選手袁國忠已升格為帶領徒弟的師傅工作，比較少親自下廚，但這次新唐人電視台所舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」吸引他親自披掛上陣。他認為這次比賽重視正統中華的烹飪技藝很不錯，所以很開心參加這次比賽。

現任東東餐飲企業及東大門春川鐵板雞生產部經理的袁國忠，廚師經驗近20年，擔任過東東宴會式場及東饌魚翅主廚，近年負責餐廳的研發創新、行銷企劃等工作，前一陣子還受新唐人電視台之邀，擔任「全臺眷村中國菜廚技大賽」的評審。

袁國忠選擇了粵菜參加比賽，除了指定的「咕咾肉」之外，他自創「百花竹笙魚卷」為自選菜，他說：「百花就是蝦膏（蝦漿），俗稱百花，我加以創新的是竹笙跟魚，還有蝦膏做結合，還有日本喜歡用的蝦卵，一粒一粒小小紅色的，搭配蘆筍、玉米筍，這樣就有綠、黃、紅三色，而魚卷是白的，整體起來很好看，可以做到色、香、味俱全。」

袁國忠廚師經驗豐富，曾接觸川菜、粵菜、浙江菜、魯菜等，還有日本、韓國料理等，其中粵菜做得最久，長達14年左右。他認為自己是個俠士型的人，雖然不在飯店中工作，但他像俠士一般，到處遊走，所以收穫也很豐富。

在袁國忠的經驗中，他認為品行絕對是第一重要的，接下來才是創意。創新很重要，但是最基本的還是廚師的品格。他指出：「以前父母都不喜歡孩子去學廚房，因為都是賭博、喝酒、吃檳榔等等，吃喝嫖賭樣樣來。大家想一想，以前的廚師，在宮廷裡面叫什麼？叫御廚！跟御醫是同等級的，所以廚師絕對不能把自己的品行品德給糜爛掉。」

袁國忠曾參加日本Here雜誌辦的比賽，全省五十幾家參加，他參加其中的「蘋果料理創意大賽」獲得「食趣獎」，也就是「吃的味道很創新、很有趣」。
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