袁枚，字子才，號簡齋，別號隨園老人，（西元1716→1798年）浙江錢塘人。他是清代乾隆年間的進士，才華出眾，詩文冠江南。著有「小倉山文集」、「隨園詩話」、「子不語」，也是一位美食家，寫有著名的「隨園食單」，是當時一部系統論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。

提起隨園老人，誰都知道他是講究吃的，他的「隨園詩話」中，有一段關於豆腐的記事，頗為有趣：

蔣戟門觀察使（蔣戟門當觀察史的時候）招飲（請吃飯），珍饈羅列（山珍海味擺滿一桌）忽問余：「曾吃我手製豆腐乎？」曰：「未也。」公即著犢鼻裙（蔣立刻穿上工作服），親走廚下，良久擎出（老半天才端出來），果一切盤餐盡廢（果然使其它菜餚失色報廢），因求公賜烹飪法（因而求蔣傳授豆腐烹調法）公命向上三揖（要他向前作三個揖），如其言（照著他的話做），始口授方（方才開口傳授秘方）。歸家試作，賓客咸誇（都稱讚）。毛俟園廣文（人名）謂余云：「珍味鮮推郇令庖，黎祈尤似易牙調，誰知解組陶元亮，為此曾經三折腰。」

日本大正二年（民國二年）七月的時事新報，曾經刊載一篇有「特異嗜好」的奇人異聞：

有個男人，一點米飯都不入口，天天只吃豆腐五丁，卻精神飽滿，工作一如常人。

福建長樂縣志卷十六：

三日新婦（新娘子）入廚，作食供客（料理食物請客），俗謂之（俗稱）試鼎。肴之豐儉不計（不看在菜餚上所花費的銀兩多寡），惟豆腐一碗，必不可缺。

我國豆腐業，以豆腐係發明自西漢淮南王劉安，故尊之為劉祖師。以每年黃曆九月十五日為淮南王誕辰，每到此時就有聚資慶祝之事。民國二十四年上海的豆腐業，就有了同業公會的組織，特由該公會發起，在那一天，雇用鼓樂，開筵慶祝，以示崇仰，是為豆腐節。

東北鄉下流傳這麼一個故事：

有一個自命不凡的「阿飛」型人物，有一天到一家飯館吃飯，夥計問他點什麼菜，他搖頭擺腦，比手畫腳的說：『我要一客「白虎臥沙灘」，配上兩張大餅。』夥計聽了一愣，細聲細氣的說：「虎？虎肉沒有，請客官點另一道菜吧！」這位客人大為光火，指著夥計的鼻子說：「你們這家館子該關門啦，連最簡單的粗菜都沒有！」一句話提醒了飯館掌櫃的，急忙親到廚下，不到一分鐘就端上一盤菜來，放在客人面前。客人見了，火氣消了，其他看熱鬧的客人也都笑了。原來這盤菜就是「涼拌豆腐」，只有食鹽，沒有其他佐料。當時東北只有粗鹽，一粒一粒的，把豆腐放在上面，豈不就像白虎臥沙灘嗎？

魯（山東）東一帶有所謂沿街叫賣的「斤豆腐」。因事先分切過秤，一塊豆腐正好一斤重，所以叫做「斤豆腐」。上市前，一塊一塊排列在用高梁稈編成的圓形「蓋頂」上，然後托在手上大街小巷的叫賣。這種豆腐以「老」而有筋力為其特色。「斤豆腐」切成一塊一塊的立方體，放三天也不會變形，當然也不至於減少重量。如有顧客不信，可隨時拿起老秤，用秤鉤鉤住豆腐秤一秤。有句歇後語說：「麻繩穿豆腐——提不得。」可是這「斤豆腐」用秤鉤鉤住，照常可提，足證這種老豆腐的筋力了。

峨嵋山經年積雪不化，廟僧每天大量製造豆腐，整擔丟進雪堆裡作凍豆腐，隨吃隨取，有的埋在深雪裡凍四、五年之久，才挖出食用。豆腐都凍成深褐色木柴狀，上頭有著條狀或網狀紋路，每片都重達幾斤以上。廟裡和尚以此款客，據說可治虛弱病症。抗戰期間，大後方人士遊峨嵋，常常買回去當作土產餽贈親友。

據說某旅美華僑，當年因孵豆芽、磨豆汁、製豆腐，而被天真的美國人目為神奇，竟授以化學博士的榮譽頭銜。請美國人吃飯，桌上如有一碟豆腐，很自然的就多了談話題材。由黃豆如何製成豆腐的過程，到爭著學豆腐的發音等等，熱鬧極了。因為切音、四聲的困難度，因此老美總把豆腐說成「多福」、「斗佛」、「陶富」……。最妙的是有個人居然唸成「杜甫」！等弄明白了「杜甫」是唐朝大詩人的身分之後，當然就笑聲盈耳了。有人說過，一個宴會的是否成功，全聽笑聲的多少。倘若用這個標準來判斷，在請老美吃飯時，來上一碟豆腐，包管賓主盡歡！

也不知道流傳多久了，有這麼個習俗：昔年鄉間如死一老人，遠近村落聞之，每家皆來弔喪，往往闔第光臨，是日家中就不再舉火。喪家必須準備飯菜款待。大半以豆腐、百頁、豆腐乾等作主菜。故舉行一次喪事，有的必須自磨大豆至半石、一石者。鄉下人赴喪家吃飯，稱為「吃豆腐」，此種習俗流行於四鄉八野，至抗戰時期仍是，跟現在開女人玩笑謂之「吃豆腐」者不同。@*

(//www.dajiyuan.com)