【大紀元9月12日訊】（大紀元記者孫幗英台南報導）牛奶，對於在成長發育中想要「長得像大樹一樣」的青少年是很重要的，不僅擁有高品質的蛋白質，牛奶的含鈣也很豐富又好吸收；而且「外國人喝牛奶長大的，每個人都高頭大馬」，為了要迎頭趕上這些「阿督仔」的身高，就把牛奶當水喝吧！

不過，成大醫院營養部主任郭素娥則指出，小朋友發育需要均衡的營養，與適當的運動配合，所需的營養絕對不只有鈣，而且為了攝取足夠的鈣就大量喝牛奶也不對，因為同時也會攝取到大量的蛋白質，而組成蛋白質的胺基酸含有硫、氮等元素，會在身體代謝出酸性代謝物，反而會造成鈣的流失，並透過腎臟排泄，長久下來也可能影響腎臟的功能。這種現象如果發生在老人家身上，影響腎臟的時間會更快、更嚴重。

郭素娥主任表示，人體所需鈣質的食物來源很多，牛奶只是其中的一項，其他像是可以連骨頭吃的小魚（小魚干）、海產類、豆類，還有深綠色蔬菜、芝蔴、海藻類等，而透過這些食材可以攝取不同的營養素，達到均衡營養的目標。

衛生署建議每日攝取鈣的量，兒童期約800-1000毫克、成年人1000毫克，青春期的「少年家」則需要1200毫克。她說，1天2杯（或是236 c.c.盒裝牛奶）共約500 c.c.的牛奶，可以提供約500毫克的鈣，已接近少年家1天所需的一半，透過其他食物來源還能再補充鈣質的量，並同時獲得更多樣化的營養素，對於少年家的成長更有幫助。

郭素娥主任指出，青春期的少年家因為發育成長的關係，食慾也變好，經常有很多機會吃到大魚大肉，攝取過多的蛋白質，以1份大骨腿加滷蛋的便當，蛋白質就高達5、6份，加上肉類、內臟及加工食品、休閒食品及飲料，會增加磷的攝取，從而影響到鈣質的吸收。因此，要吸收足夠的所需鈣質，必須同時控制蛋白質等的攝取量。

她說，對於吃素的青少年，或許多喝杯牛奶並不會有過量的問題，反而會是蛋白質的重要來源。如果是一般飲食的青少年想要多喝杯牛奶，就應該考慮要「食物代換」，少吃一些肉。

至於多喝牛奶不是可以多存些骨本嗎？其實衛生署的建議量，已經考慮到各個年齡層所需及應存骨本的要求，符合97%~98%的大多數人口所需了。

郭素娥主任說，而牛奶有全脂、低脂的分別，一般來說，3歲以下的不建議喝低脂或脫脂的牛奶，因為全脂牛奶是提供小小孩濃縮熱量的來源；但8、9歲以上如果體位有肥胖的現象，就應該要考慮不要再喝全脂的牛奶，以免太增加小朋友的分量。
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