中秋節過去『吃月餅、啃柚子、賞月娘』傳統應節活動早就不能滿足現代家庭的需求,目前最流行的應節活動還是 – 烤肉,秋高氣爽的天氣最適合烤肉活動,大家圍在一起大吃大喝,烤肉醬濃度是否過高、食物搭配熱量是否過高、烤熟、烤焦…,全都毫不忌口的隨著哈拉話題下肚,好不過癮,卻引發致癌、影響肝、腎功能的危機;彰化基督教醫院醫療體系營養部主任 – 蔡玲貞營養師,特別在秋節前夕提供正確的飲食原則,讓大家度過安心、健康、養生的中秋佳節。
蔡玲貞表示,近年氣候暖化,環保人士極力提倡減少燒烤能減碳,也鼓勵減少肉量攝取,對環保有益;另外考慮燒烤食物,對身體的危害等;建議親朋好友中秋夜相聚時,另類的『把茶話秋天』,讓遊戲、吃喝、聊天融入感情的交流。例如學習彰基醫療體系的二基營養組舉辦『剝柚子比賽』,遊戲玩得不亦樂乎時,要注意不要吃太多,否則會有消化不良、腹脹、排氣的問題,2~3片就有60大卡,建議中型柚子不要超過1/4個,另外可以再準備其他如水梨、柿子應景水果。
烤肉方面,烤醬汁可以試著自己DIY,彰基體系的南基醫院辦理「中秋節『醬』子更健康」所提供自製的調味方法調製出:香茅檸檬烤醬、梅香蠔油烤醬、味噌芝麻烤醬、塔香蕃茄烤醬、家常蒜香烤醬;完全採用天然的香草、蔬果調製低脂低鹽的烤肉醬汁,民眾有興趣者可去電索取〈049 – 2225595〉。
原本炭火燒烤的食物,可以以下的方法取代,其中蛋白質食物肉類醃製後,可在平底鍋或不沾鍋煎,每人1~2片,素食者以豆製品類取代。海鮮類蝦子、花枝,放入加蔥薑蒜少許酒的滾水中川燙,保持鮮味,每人1~2兩左右。另外不要忘了非常重要的蔬菜類,可以用烤箱、錫箔紙處理,多準備幾道不同口味。超市有販售各種香草瓶裝,利用天然的岩鹽、檸檬香茅、九層塔、胡椒粉、巴西巴里香菜、紫蘇等,保持蔬菜天然的甜味。
蔡玲貞營養師舉出以下菜色供民眾參考:1.高麗菜加胡椒粉、岩鹽、奶油一塊 2.草菇加九層塔、蒜少許醬油、麻油 3.杏鮑菇加胡椒粉、岩鹽 4.甜豆加檸檬香茅、少許橄欖油等,用錫箔紙將食物包裹進烤箱中溫烤約10分鐘即可食,也可以烤後,加以上醬汁與蔬菜攪拌混合成為另類的吃法;也可直接烤帶殼的筊白筍。提醒不要忘了一定要吃主食類如玉米、蕃薯、芋頭、吐司等都可以進烤箱烤或用蒸的。
蔡玲貞營養師指出,彰基體系的營養師每年都會教導民眾DIY月餅,今年佑民醫院、員生醫院的營養師教導民眾DIY月餅,教導不含反式脂肪酸、減低熱量等冰皮月餅、小月餅等;慈愛醫院利用高纖低升糖指數的食物當做內餡,如薏仁、蕃薯、綠豆,教導民眾DIY月餅;主要提醒民眾市售月餅含高糖、高油脂、高熱量,所以淺嚐即止,不要當正餐吃ㄧ整個,而沒有吃其他任何食物。尤其有高血脂、糖尿病、腎病的慢性病患者,更不可以當正餐,可當點心食用,並要注意吃的量必須包括在一天的總進食量內,當成點心食用時,一次只吃小月餅或蛋黃酥半個,或中型月餅或綠豆椪1/4個,取代掉1份的主食。換句話說,如果晚餐多吃半塊小月餅,則要減少1/4碗的飯。
蔡玲貞營養師強調,吃月餅應應景,要特別注意吃多時的危險。一個廣式月餅熱量高達650-850大卡,從熱量換算相當3碗白飯。另外鹿基與當地知名糕餅店合作『典藏糕點』低糖、低脂肪、低熱量,一塊只有50大卡,綿細爽口,冷凍後,用舌尖品嚐,濃濃香純芝麻、綠豆、花生香,慢慢在口中化開,真是人間美味,吃了感覺沒有負擔。總院特別研發竹炭低脂低糖餅乾,沒有反式脂肪酸,易消化;所以如果能買到貨真價實低脂低糖的月餅是不錯的選擇,配著爽口的茶湯,是比較建議的組合,祝福大家能有愉快平安健康的中秋佳節。(//www.dajiyuan.com)