【大紀元7月6日訊】週六下午在台東市的南京路上,發生一起交通意外,一輛汽車在停車開門時,不小心擦撞後方機車造成騎士摔倒受傷,年輕騎士爬起來後不但再三婉拒就醫,還反過來安慰驚慌的汽車駕駛:「我真的沒事,倒是你以後開車要小心點啊!」
一場意外很快落幕,年輕人的寬厚善良引人注目,事後有人問事件主角、30歲不到的四方鵝肉年輕老闆黃書浲,為甚麼能如此寬容不計較,黃書浲說:「這沒甚麼啊!我爸爸教的,我爸爸說不懂人情義理就不要做人,給人方便就是給自己方便!」生意人重人情義理,難怪這家台東最老字號鵝肉店能建立長達25年的好口碑。
質純鮮嫩 處理過程嚴謹衛生
四方鵝肉的店面樸實,僅一塊四方形招牌,上面畫了一隻鵝,但走進店裡,排在擔子上一隻隻碩大肥壯香味四溢的鵝肉,立即會讓來客食指大動;許多人說四方的鵝肉吃起來特別甘甜,柔嫩中有嚼勁,黃書浲說除了採用台東乾淨空氣和山泉水孕養的放山鵝外,最重要的就是處理過程。
「我們完全手工處理,一定要把鵝毛、淋巴、內臟等全部處理乾淨才能下鍋煮,用慢火煮熟後灑點鹽,自然放涼,待完全冷卻後再切,經過這個過程,口感自然柔嫩有甜味,十分好吃。」
雖然這樣的處理耗時耗力,一天最多只能賣15隻,但從父親手中接掌經營才一年的黃書浲卻堅持標準程序,只因為不能把祖傳的老招牌弄垮。「做生意不能純為賺錢,品質更重要,我們的鵝肉不泡水、不加漂白劑,所以鵝肉湯不用另加味素就自然香甜,很多客人會來免費要回家當高湯。」
待客如己 經營方式別具一格
根據世界衛生組織(WHO)公布的健康食品排行榜,鵝肉居肉類榜首,因為它的化學結構與橄欖油相似,有益心臟健康。黃書浲也強調,鵝肉本身完全沒毒性,沒有不能同時吃他種食物的忌諱,雖然價格相對比雞鴨高,但對講求養生的現代人來說,確是肉食最好的選擇。
營養又好吃的鵝肉想宅配送親友行不行?黃書浲說,四方鵝肉賣的是鹹水鵝,不能冷凍或宅配:「因為鵝肉最敏感,冷凍過後不好吃,一定是當天做當天賣完,決不留隔夜。所以最好是來店裡吃,而且一定要配上父母親調製的獨特醬料。」他也特別推薦自製的各式小菜,尤其是筍乾:「筍乾也是一遍遍將化學物質徹底洗掉後,再用鵝湯熬煮而成。每一環節都得下功夫,馬虎不得,要為客人健康負責。」
因為堅持要讓顧客吃得安心,店裡也不用免洗筷,雖然增加了清洗碗筷的人力和時間,但黃書浲認為值得。「我們也沒有價目表,但客人吃過一次就知道怎麼點,這是很特別的方式,吃過好吃會再來,如果不好吃貼得眼花繚亂也沒有用。」黃書浲強調,這種經營方式是父親傳下來的,父親能穩定經營,一定有其道理,客人習慣就好。
堅持理念 走過叛逆珍惜現在
的確,能吃到健康安心又美味的鵝肉,讓顧客很容易就養成習慣,願意一來再來。不僅僅是台東人,全省各地也都有四方鵝肉的老客人;最近,四方鵝肉還在台中北屯開了分店「大發鵝肉」,祖傳的口味也從東部傳到了中部。
不諱言曾經走過一段年輕叛逆歲月的黃書浲,讓人感覺勤奮而真誠,能珍惜且能穩定的經營家傳鵝肉,他說來自於對真情等待他四年的新婚妻子的責任,以及父親教導的人情義理:「給別人一條路走,就是給自己一條路走;事事和別人計較,就是跟自己過不去。」所以他總是露著開朗的笑容,親切對待周圍人,如果遇到無理挑剔的客人,黃書浲說,笑一笑,不理他就好了!
四方鵝肉能在變遷的社會中一直保有口碑,還能穩定吸引來自四面八方的顧客,看來正是由於三代老闆堅持用心維護品質,並且能真誠待客的自然結果。◇(//www.dajiyuan.com)