標籤:
油
一般家庭的食用油,只要備有兩、三種就綽綽有餘了。
第一,烹飪時用橄欖油或椰子油。橄欖油用來涼拌最好不過,若用來炒菜,則盡量用水炒,讓溫度降下來,勿高過橄欖油的冒煙點160度℃。橄欖油最好選用Unrefined Extra Virgin Olive Oil,也就是最原始的、未精製的第一道壓榨的油。如果要更高溫的煎或炸,就請用飽和性油脂,如未精製的椰子油或未氫化的棕櫚油,在尚未找到理想的飽和油脂之前,可先用未精製的初榨苦茶油來代替。
第二,為增加Ω3的攝取量,建議您不妨補充魚油、海豹油、亞麻仁油。注意如果是魚油或海豹油,一定要來自無污染的海域,或是經過檢驗不含重金屬。素食者則可選用亞麻仁油,在一般的有機食品店都買得到,也可以買新鮮的亞麻仁籽,回家打碎拌在飯菜中食用,也可做成薄餅或混在高蛋白飲料中飲用。值得注意的是,這裡提到的幾種油,是用來補充的,不是用來烹煮食物的。
第三,為了特殊口味的需求,可再額外補充一兩種好油,例如用來調味的芝麻油,味道很香,也很健康。
所以基本上,家裡有這幾種油就非常足夠了,不用再多傷腦筋買什麼大豆油、沙拉油,或是一些標榜含有橄欖多酚的沙拉油。選對了油,日子就可過得既單純又健康。
本文摘自--新自然主義股份有限公司《吃錯了,當然會生病!》(//www.dajiyuan.com)