之所以說經典，就是我家常吃的一種食物。記得小時候炸醬所用的醬都是自己家做的黃醬，過去的時候每年的春天家裏的大人們都會炒黃豆，再磨成豆面，團成醬球，發酵，清洗浸泡、調味調製，道道工序一絲不苟，做好的醬放入缸中，可以吃一年而不會變質。

主料：

黃豆豆瓣醬、甜麵醬、花生醬、番茄沙司、豬肉、鮮麵條 。

輔料：

香蔥、小油菜心、大蒜瓣 。

佐料：

生薑

製作方法： 炸醬的製作：

1、香蔥切末，生薑、大蒜切片；豬肉切成小丁，用料酒、乾澱粉碼味。

2、起油鍋，爆香薑、蒜片，放入肉丁滑炒至變色。

3、放入豆瓣醬、甜麵醬、花生醬翻炒3分鐘，如果醬太稠，可在鍋內加點清水。

4、放入番茄沙司繼續炒5分鐘，最後撒入香蔥末即可。

炸醬麵的製作：

1、小油菜心洗淨。

2、大鍋內加足量清水大火燒開，放入油菜心焯水，撈出後立即放入冷水中浸泡防止變色。

3、將鮮麵條放入鍋中煮熟，撈出後最好過一遍清水（開水或冷水都可以），麵條才爽利。

4、將麵條盛入碗中，根據個人的口味放入炸好的醬，再放入2棵菜心，拌勻就可以吃了。喜歡吃大蒜的人在就兩瓣大蒜，吃起來更過癮。

關鍵：

1、炸醬的時候火不能太大，要不停的攪拌，醬很容易糊。

2、煮好的麵條最好過水，吃起來口感才筋道。

3、炸醬最後一定要放蔥末，可增加炸醬的香味。

(來源:搜飯網)