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【大紀元5月1日訊〔自由時報記者楊宜敏／蘇澳報導〕蘇澳冷泉裡有益菌！宜蘭縣國立蘇澳海事學校食品科二年級學生胡均瑜、吳怡萱、陳婉婷、江雅涵，就以探究「冷泉菌」特性，在全國科展獲得佳作，她們發現冷泉菌可抑制麵包發霉，加入羊奶中，還可分解腥羶味，變成像杏仁、豆漿的風味。
課堂上得靈感
四人做實驗
高雄海洋科技大學教授陳文明最近將蘇澳冷泉中的細菌分離純化，發現有幾株未經發表的新菌種，胡均瑜等四名學生從老師處得知，又在食品化學課上，聽到老師沈必正提起，利用益生菌發酵、生產具機能性加工食品，已是目前食品加工業最「夯」的趨勢。
她們去年就做過市售麵包與自製不加防腐劑麵包的比較，這次又突發奇想，將冷泉菌加在麵包中，結果發現沒有防腐劑的麵包三到五天就發霉，加了冷泉菌，卻放了一週才發霉。
加入羊奶中
可分解腥羶味
由於麵粉等穀類蛋白缺乏離氨酸，一般會添加奶粉補充，這些學生又想到利用冷泉菌來發酵羊乳，藉以產生寡胜?、乳鐵蛋白及有機酸，想探究是否也有益菌、抗氧化、降血脂的功能。
結果發現，冷泉菌的確可分解羊奶粉當中的蛋白質與乳糖，產生可抑制麵包上黴菌滋生速度的產物，且利用冷泉菌發酵羊奶粉，居然可分解腥羶味，變成類似杏仁、豆漿的味道，其他同學試喝後，接受度頗高，顯示具有開發價值。
不過因為這次時間有限，將來她們還可能研究用冷泉菌處理過的羊奶、麵包是否流失營養？發酵羊奶產生的寡胜?能否預防血壓升高、改善抗氧化功能？如果有進一步發現，說不定能提升蘇澳冷泉的實用價值。
