【大紀元4月7日報導】2008春季休旅專題三（中央社記者馮昭台北七日電）迎合復古風，近期飯店美食活動很講究「歷史」，透過土耳其貿易辦事處安排，駐台代表的御廚度根丁希爾示範國宴級的傳統土耳其料理；曾任法國巴黎百年西點老店Dalloyau副主廚的日籍主廚小針由雄來台教學，帶來傳統法式甜點；還有主廚將中國菜的紅麴製成甜點，讓老食材有了新風味。
少了中國菜的繁複多變，少了法國菜的精緻排場，土耳其料理呈現的是中西薈粹。土耳其料理多搭配橄欖油、洋蔥、大蒜、優格、牛奶等，接近地中海風味；加入蒔蘿、蘿勒、青辣椒、薄荷葉等香辛料，具有中東味。烹飪方式以燉、烤為主，土耳其麵包種類繁多，當地人喜歡以麵包沾取菜餚中的湯汁食用。
台北和高雄國賓大飯店分別將舉辦土耳其美食節，由走訪過二十三個國家，目前擔任土耳其貿易辦事處駐台代表大廚的度根丁希爾 (Dogan DINCEL)示範正宗土耳其料理。
台灣消費者對沙威瑪應該不陌生，不過，在度根丁希爾眼中，台灣的沙威瑪都是「改良過的」。首先好吃的烤肉要用優格和調味料醃漬一夜才能入味；片肉的重點在薄，度根丁希爾認為，台灣沙威瑪的肉都片得太厚；而且包覆於麵包裡的醬汁也不能太多，才能嘗到肉的鮮美。
核桃千層酥則是度根丁希爾推薦的土耳其傳統甜點，相傳這是古代土耳其蘇丹王朝御廚研發的點心，後來演變為中東地區猶太人慶祝新年必吃的點心，也常見於國際宴會中。
巴黎向來與時尚連結，很難與「老」字連結，但是，甜點料理朝聖地在巴黎，尋找的就是傳統風味。
現代人怕胖，不敢吃甜，不過，將十款法式傳統風味甜點帶來台灣的小針由雄說，要嚐法國正統甜點的味道，就要忠實呈現甜度。台北國賓大飯店主廚簡純榮不諱言，傳統法式點心對國人而言的確甜了一點，而他也強調，這就是法國蛋糕的精神。
紅麴又名「丹麴」、「赤麴」，有促進血液循環的功用，中國食用紅麴有上千年歷史，本草綱目、天工開物中，都記載紅麴製作過程。台灣早年利用紅麴釀酒或釀造醬油，傳統閩菜也常以紅麴為素材入菜。
台北福華大飯店台菜料理與台灣菸酒公司生技事業部合作，推出紅麴特色料理，以養生紅麴釀入菜，讓老祖宗的養生智慧回到餐桌上。
台北福華大飯店主廚王哲文鑽研紅麴料理超過五年，平時滷肉、滷豬腳、滷大腸他都會加些許紅麴烹調，增添色澤，也增添風味，最近他把腦筋動到甜點上，將紅麴煉成汁後，做出半透明，顏色深紅的「紅麴粉粿」，切塊沾點煉乳、蜂蜜，讓紅麴也可以不是鹹的。
台北國賓大飯店的土耳其美食節為四月八日至二十日，分別在明園西餐廳供應自助餐、在阿眉快餐廳提供單點土耳其料理，周末假日晚上七時至七時四十分並邀一千零一夜舞坊，台北國賓一樓大廳表演美豔神秘的肚皮舞。高雄國賓大飯店四月十六日至二十七日在愛河西餐廳以自助餐供應土耳其料理。
至於十款法式傳統甜點只在台北國賓銷售，而且僅供外帶。
台北福華的紅麴養生饗宴活動跨越四月和五月，活動期間點紅麴料理，餐後贈送紅麴牛軋糖，母親節期間用餐，加贈每位媽媽面膜。
此時正逢春暖花開之際，有興趣者不妨利用假期與三五好友或家人前往一探「老味道」，來趟春之饗宴！
