【大紀元4月20日訊】韓國的燒烤與我們自己的燒烤有什麽不同，不就是架起火來烤肉嗎？懵懵懂懂地吃過一些半真半假的韓國燒烤之後，我自己不禁狐疑。聼韓國的朋友介紹，前日去「松都烤肉」（Song Do BBQ）吃燒烤，在這傢號稱掌握「烤排骨與冷面真髓」的燒烤店，我總算明白些這韓國烤肉的名堂在哪裏。

「真味」的基礎

這位朋友吃燒烤真是熟門熟路，進入大門直接來到廚房。我們來的還早，老闆親自帶領手下在整理準備晚上用的烤 肉。不看不知道，原來在松都吃的烤肉，都是精選過並一塊一塊整理過的。用老闆的話講，要「精選上肉」。「精選上肉」是抽象的概念，感性的的説法就是選擇 「既要好吃，又要好看」的。在松都的烤肉中，老闆首推「小豬肋排」。

除了「精選上肉」之外，腌製也是這裡的獨門祕笈。老闆介紹說，客人們有的喜歡吃「純肉」，有的喜歡吃腌製過 的，各自具有不同的風味。腌製要用一天的時間。韓國烤肉很多人評價說，是「脆香爽嫩」的特點，而單獨吃松都的烤肉，除了本身燒烤本來的「炭香」之外，嫩嫩 的，醇厚的甜香，這個應該與獨特的腌製方法有關。

看過《大長今》，特別推崇韓國人的「誠意」準備食物的傳統。看著他們仔細選擇準備純肉肉材和擺放整齊的腌製排骨，我知道了如其說肉材是「真味」的基礎，不如說是「誠意」。松都燒烤已有27年的歷史，看來還是有真功夫的。

完整的「真味」

想起以前無人指點，到韓國燒烤店縂是亂吃一氣。出於對客人的尊重，人家服務人員也不便打攪。這次有老闆娘親自指點，發現吃的方法不同，味道馬上不一樣啦。

第一個步驟，生菜葉一分爲兩半。每一片肉已經被老闆娘剪成剛好一口吃下的大小，葉子一分爲二，一半的大小也剛 好一口可以吃下，這樣，葉子形成完整味道的包。第二個步驟，肉上塗抹大醬。大醬非常關鍵，可以根據自己口味輕重調節自己的量，但是一定要放大醬，或者是其 他的醬汁。韓國人一直深信「食物味道全靠醬味」。每個韓國燒烤店，其醬汁幾乎是其口味難以複製的核心競爭力所在，也是韓國燒烤的精華所在。第三個步驟，一 定要放幾條白色的泡菜蘿蔔或者伴好的醬蔥葉。這樣吃起來才格外的清爽！配合外面的生菜的清香與口感，混合泡菜的脆脆的口感、略略帶酸甜的泡菜香與醬蔥的香 味，才是使烤肉香而不膩的關鍵！第四個步驟，隨意配菜出變化。烤洋蔥、烤蒜與烤蘑菇，都是通常的配菜，隨意搭配起來，各是不同的風味。這樣，用蔬菜把上述 材料包好，完整地放入口中，伴隨咯吱咯吱的咀嚼聲，大量的口水悠然產生，品味獨特的、完整的「脆香爽嫩」美味吧！

陰陽和諧的「真味」

泡菜是韓國的國粹。泡菜味道略有辛辣，調味濃烈，非常爽口。即使是發酵了一個冬天的泡菜，吃起來也如新鮮白菜 般爽脆。吃油膩的燒烤的同時吃泡菜，如同陰陽之和諧，越吃越愛吃，爽口而不膩。韓國泡菜跟以酸味為主的中國泡菜不同，更有別於沒有發酵過程的日本泡菜。自 然發酵而成的韓國泡菜與其說是食物，不如說是良藥，發酵過程中產生的乳酸菌有助於消化，據說還具有防癌作用。在松都BBQ，有個引人注目的泡菜BAR，其中有經常變化的14種不同的韓國泡菜，以供不同口味燒烤的客人選擇。

美味的哲學在於一個「和」字。這個「和」字就是食物陰陽的和諧。泡菜與燒烤肉、新鮮生菜與腌製肉、炭火與醬湯、酸與甜、甚至是生與熟之間……韓國烤肉深深領悟了太極的陰陽哲學，無怪韓國人把太極圖放在自己的國旗上！

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