新版的膳食指南裡有這麼一條：烹調油：不超過25克；怎樣理解這健康飲食標準？又怎樣量化到每天家裡的餐桌上呢？請留意營養師的指點吧。

油吃多了有害，人體不攝入脂肪也不行，因為它要給生命活動提供必需的能量，是人體健康必不可少的物質。

營養學研究表明，人的一生，大約有1／3的能量來源於脂肪。只是脂肪攝入要適當，不能過量。

改變烹飪———少煎炸炒多蒸煮炖

如何讓做出來的菜既好吃，又健康呢？營養師認為，只要調整或改變烹調方式，就能減少油的用量。我國目前絕大部分家庭烹飪以炒菜為主，這樣自然要比白灼、炖菜費油。所以，要降低吃油量，首先應改變烹飪的方式。

一、是儘量避免煎、炸，多吃清蒸、水煮、生拌的菜，不僅用油少，還能保持原材料的原汁原味，在這點上應該多向廣東人和日本人學習。不妨在每餐當中只做一個炒菜，配以一個炖煮菜和一個涼拌菜。

二、是日常用餐要做到膳食平衡，如果很難改變用油多的習慣，可以在用餐時做到用油多的菜和清淡的菜都要有，或者用糖醋、椒鹽等烹調手段調節油的攝入量。

三、不妨改用不粘炊具。因為不粘炊具炒菜時不容易粘鍋，不僅可以減少食用油的用量，同時還可以保證油溫不會過高，減少對食物中的營養成分破壞，烹飪過程中產生的油煙也較少。

總量控制———多種植物油更換食用

一般來說，三口之家5升量的一桶油，至少要食用兩個月。

經烹調油烹製的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食慾和增加飽腹感，是提供人體所需脂肪的重要來源。我們日常食用的食用油主要包括植物油和動物性脂肪。二者所含脂肪酸種類不同，對健康的影響也不同。總體來說，動物性脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高，應該少吃。在大豆油、花生油、菜籽油等多種植物油中，由於各有其特點，應常更換食用，而總量也不宜過多。

減油烹菜實例———無油汆魚片和煎雞肉

無油生汆魚片：在實際的操作中，我們可以把菜做得少用油或不用油。例如，生汆魚片這一道菜，幾乎不沾一點油，但口味絲毫不遜色。先將青椒打成汁備用。然後把魚去皮切成薄片，加蛋清、芡粉及少量鹽和味精攪拌；鍋裡加水，倒入魚骨頭、魚皮，待水煮沸後，撈出；把魚片放進沸水中汆燙，一熟即馬上撈起裝盤。這個時候，就可以把事先準備好的青椒汁加熱後淋到魚片上，加點蔥絲、生薑絲即可。魚片滑嫩，口感微辣，還帶點青草香，最關鍵的是，它幾乎和油「絕緣」。

不粘鍋裡煎雞肉：可直接把雞胸肉大片放在不粘鍋裡用小火慢慢煎，不放一滴油，也不用放任何調料，可放少許鹽，或最多放一點點香料如蔥花、蒜蓉等。因為雞肉的含油量已很大，所以慢慢煎的過程中就會出現很多油。待雞肉煎到兩面焦黃就可以了，這時的雞肉已經完全高溫煎透，完全是一種煎雞蛋的香氣。

煎好的雞肉可以直接蘸佐料吃，或者是切成條和蔬菜一起做沙拉，也可和各種蔬菜放在一起卷一張薄餅做成雞肉卷。

文章來源：搜狐健康網