【大紀元3月15日訊】米粉製麵包 年底可望量產

〔自由時報記者鍾麗華／台北報導〕小麥價格從去年1月至今漲了八成五，麵粉也漲七成五，為鼓勵民眾多吃米，農委會去年委託中華穀類食品工業技術研究所研發以米粉取代麵粉，製作成麵包、蛋糕、麵條、吐司等，口感與一般麵粉產品一樣香Ｑ好吃，預計下月技術轉移，年底就可量產上市。

中華穀類食品工業技術研究所研究員林玫欣指出，以米製作成蛋糕，技術並不難，過去即可製作百分百的米蛋糕，完全不用添加任何低筋麵粉；由於成本比一般蛋糕高出二至三倍，一直未獲市場青睞，但隨著最近小麥價格高漲，目前兩者成本價已相當。

新研發預拌粉 米麵包更Ｑ

比較困難的是米麵包的研發，林玫欣說，一般麵包是以高筋麵粉製作，強調「咬感」，如果僅以米穀粉製作會太硬，柔軟度欠佳；不過，該研究所去年以碎米研發出「米湯種預拌粉」，增加吸水量，提高糊化度，讓米麵包更Ｑ，減緩變硬的速度。

但林玫欣說，目前麵包、吐司、麵條等僅能以預拌粉替代三成左右，七成仍要靠高筋麵粉，且只能放個三天就會變硬，全米製成的蛋糕則只能放個一、兩天，這都是下一步要改良的地方。

雖然市面上目前還買不到預拌粉，但民眾可用市售米穀粉製作麵包等，只要盡早食用完畢，不會影響口感。

每人年食米量 降至48公斤

農委會表示，稻米的營養完整且均衡，含有七成左右的碳水化合物，可供給人體主要熱量來源，其次為蛋白質、脂質、纖維、礦物質及維生素Ｂ群等，可促進消化與代謝，是優質且完整的食物來源。不過，去年國人的食米量每人每年約四十八公斤，比六十年的一百三十公斤大幅下降。

農委會副主委李健全強調，玉米價格上漲一倍、麵粉和小麥上漲七、八成，肥料和資材等成本都在漲，米價漲幅維持在十％以內，還算合理。

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