【大紀元12月7日報導】（中央社記者黃彥瑜新竹市7日電）強而乾冷的東北季風「九降風」，是新竹米粉獨特風味的秘訣。民國40、50年代，客雅溪畔有上百家米粉業者，如今只剩10幾家，耗費手工的辛苦製做過程，也讓下一代對接班卻步。

談到新竹傳統小吃，炒米粉絕對少不了。新竹市米粉商業同業公會創會會長郭鳳嬌表示，農歷9月吹起的「九降風」，是製造米粉最有利的氣候條件，傳統曬米粉的原則是「三分日曬、七分風乾」，在強風吹拂下，米粉就像是被急速冷凍一般，保留了些水分，吃起最Q最好吃，不像機器烘乾容易有水分脫光的問題。

郭鳳嬌說，雖然不少米粉業者都已陸續改採機器乾燥，不過，這幾年電費、油價高漲，讓許多業者回頭改採老祖宗的方法，利用大自然的風吹日曬，不僅節省成本，也保留新竹米粉「風」的好味道。

她說，現在正是曬米粉的好時節，民眾若直接到米粉工廠，還可以買到最新鮮、最具「風」味的米粉。而年關將近，經濟不景氣，送米粉經濟又實惠，也成為民眾黃曆新年最佳伴手禮，尤其這幾年業者積極開發蕃茄、南瓜、山藥、芋頭等養生米粉，口味多元，包裝也愈來愈精緻，讓米粉也成為頗具「份量」的禮物。

新竹市米粉業者多集中在南勢里一帶，地形曲折的客雅溪，凸面的河階平坦寬闊、河埔地沙石受熱易乾，且溪邊風力強勁，最適合曬米粉，做米粉的人家就把批好的米粉搬到溪埔「曬」，形成獨特曬米粉景象，這些米粉產業的聚集也形成所謂「米粉寮」、「米粉埔」。

從小就幫忙家裡做米粉的郭鳳嬌說，當年，米粉可是很珍貴的食物，不像現在是主食的一種，過去的人都把米粉當成「主菜」，在新竹，米粉也是宴客、祭祖的重要食物。

回憶當年，郭鳳嬌滿是感慨，她說，全盛時期，竹市客雅溪畔有上百家的米粉業者，但如今只剩10幾家，今年就有2家結束營業。

她說，做米粉相當辛苦，清晨4時許就得起床，一天工作14到15小時，曬米粉、批米粉都得要靠手工，下一代看到這麼辛苦，利潤又低，接班意願都不高。傳承不易，是這一代米粉業者最頭痛的問題。

就是不希望看到米粉產業沒落，郭鳳嬌才決心創立公會。5年來，不僅推出認證標章，打擊仿冒，也多次赴日本宣傳，拓展市場。她說，未來，也希望推動米粉產業走向觀光工廠，讓下一代看到傳統傳業的價值，也讓這個她從小做到大、吃到大的新竹米粉能長長久久。