【大紀元12月5日訊】〔自由時報記者翁聿煌／基隆報導〕基隆聖心高中昨天舉辦全市教師健康養生料理研習，邀請擅長宮廷料理的大廚師程義輝教做簡單的低鹽、低脂和低熱量養生料理。

「薄紗望月」使用冬瓜、豆腐、蝦仁（冷凍 )適量、花椰菜1顆，將冬瓜切成撲克牌大小塊狀薄片，蒸8至12分鐘，以冰水泡涼或冷凍降溫，蛋豆腐切成0.6公分厚。蝦仁冰透後剁成泥，拌入少許鹽和太白粉，烹煮後，依序將備妥的食料擺盤，以花椰菜點綴即完成。

「蜜梨銀耳」水梨1粒、蜂蜜25克、冰糖35克、白木耳80克、紫山藥60克、紅棗1顆。先將白木耳洗淨泡軟後去蒂頭，小火煮至熟軟備用，紅棗洗淨後乾蒸30分鐘，瀝乾備用，水梨去皮切小塊，泡入加少許鹽或糖水，蒸40分鐘至熟透備用。紫山藥切丁狀，冰糖與蜂蜜調製成糖水後加入備妥材料一同蒸約20分鐘。（註：木耳未達喜愛軟度前不可加糖，加了糖就煮不軟。 )

「蘿蔓鮭魚鬆」使用蘿蔓生菜1片、鮭魚4兩、紅甜椒、黃甜椒和鹽適量。紅黃甜椒切丁備用，鮭魚切丁過油後與紅黃甜椒低溫拌炒，並加適量鹽調味。將拌炒材料盛裝於生菜葉上即完成。

「翡翠瓜燕」使用菠菜1斤、冬瓜1斤、蛋白3粒、太白粉約1斤、鹽適量。菠菜洗淨後加約兩斤半的水打成汁，接著再加入蛋白、太白粉攪勻，過油（在油中攪拌成翡翠狀 )，泡冰水或冷凍至涼，再切成0.5公分的絲狀，擦乾水分、沾太白粉、汆燙後泡水至涼，擺放容器中備用。

將適量高湯芶芡後以鹽調味，接著加入翡翠攪勻，淋在容器內即完成。

「竹笙蝦捲」使用竹笙（先泡水 )1條、冷凍草蝦仁8隻、太白粉適量、柳橙1粒、鹽適量，做法為竹笙泡水後沖洗乾淨備用，草蝦仁剁成泥，加太白粉與鹽漿過備用（或加半顆蛋白拌勻 )，柳橙的皮切成小丁備用。將備用竹笙剪開包入蝦仁漿，蒸上4至6分鐘，取適量高湯芶薄芡後淋在蝦仁漿上，灑上柳橙皮丁即完成。

(//www.dajiyuan.com)