馬可先生麵包坊

華人創業:代言天然、健康的新時代

孫幗英

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抱持著「己所欲,施於人」的理念,短短8年間在台灣開了21家連鎖店的「馬可先生麵包坊」的創立人陳禹盛與王麗珠,在麵包業界異軍突起,儼然成了新時代天然健康的代言人。

更換跑道學做麵包

王麗珠畢業於高雄師範大學,原本經營幼稚教育,開了四所幼稚園,長期的勞累與壓力,使得當時三十多歲的她,經常腰酸、頭痛、睡眠欠佳、膚色晦暗。她發現,不正確的飲食觀念是罪魁禍首,於是花了4、5年時間讀書、聽演講、找資料,研究怎麼吃才健康,並且身體力行。

喜歡麵包的夫妻倆經常自己研製各式各樣的五穀雜糧麵包。十多年前,由於雷久南等人提倡新飲食觀念,很多人雖然有了一些健康飲食的概念,但苦無提供食品的商店,許多食物要自己動手做,所以王麗珠常常跟好友分享他們的傑作。

陳禹盛與王麗珠經常研讀世界各國的麵包糕餅書籍。

有一天,一位從德國回來的朋友,特地為她帶來頗負盛名的德國鄉村麵包。王麗珠發覺這就是她所要的口感,質樸紮實、耐人尋味。

於是王麗珠不遠千里,飛到德國鄉村跟著老師傅馬可先生學做麵包。淳樸的馬可不肯正式收學徒,王麗珠以免費打工的方式,在麵包坊裏邊做邊學。這期間陳禹盛也利用假日數度前往取經。

聰穎勤快的王麗珠,不到3個月便學成歸國。王麗珠說這麼天然、這麼健康的東西,不只她需要,也是別人想要的,一定要跟大家分享,同時她相信「吃了會健康的東西,就會有人要。」這是促成她從幼教工作轉到經營麵包坊的原動力。於是8年前在台南開了第一家麵包坊。

為了感恩馬可的指導,她把店名取為「馬可先生麵包坊」。當她確立了信譽的品牌,開了幾家連鎖店後,去德國稟告馬可,馬可還覺得很不可思議呢。

以健康理念贏得口碑

馬可麵包從創業一開始就不被同業看好,王麗珠說:「我幾乎被所有的麵包店笑,他們說為什麼有人敢拿雜糧麵包作招牌,這三個月內就會倒了。」然而馬可麵包坊不但沒有倒,幾年來因為堅持用最好的材料生產,而且當日烘焙當日販售,只賣健康、只賣新鮮的經營理念,在花樣眾多的麵包市場獨樹一格並贏得口碑。短短8年間全省北中南開了21家連鎖店,每年生產的麵包排起來可以繞台灣兩圈。

以健康理念及為顧客著想為出發點,讓人吃得安心,是馬可贏得顧客信任的重要因素。馬可麵包坊寬敞明亮的空間,乾淨俐落的擺設,簡單素雅的咖啡雅座,看得到製作過程的店面,讓人一進門就有安心的感覺。王麗珠說:「我開麵包店就是要透明的廚房,人們可以信任我,我用的東西要非常的乾淨,非常的整潔,我的材料又很天然。事實上,我是取了現代人的精神,用到傳統的做法。」

每天做一件對人有益的事

「每天做一件對人有益的事」是王麗珠的座右銘。王麗珠認為,飲食對身體健康的影響最大,讓人健康是最有意義的事,所以她推出三低二高(低糖、低鹽、低油、高纖、高鈣)、健康、營養、美味的五穀雜糧麵包。不用白麵粉而用五穀雜糧、蔬果;不用白糖而用楓糖;不用氫化油脂而用橄欖油;不用香料而是食材的自然原味。

馬可雜糧麵包不以外觀取勝,看起來土土的,可是卻很有內容。王麗珠說:「這種麵包看起來就是這樣土土的,但是很紮實,我喜歡這樣的感覺,因為這才是我們人需要的東西。」「己所欲,施於人」,王麗珠把她認為最好的食物跟大家分享。
剛從烤箱出爐的麵包。

除了關心人的健康,馬可也關心地球的健康與環保,最近把塑膠袋改成由玉米和穀類提煉的塑膠袋,玉米塑膠袋是可以分解的,燃燒也沒有戴奧辛,馬可是台灣第一家使用這個塑膠袋的。王麗珠說:「它的價格是將近一般塑膠袋的兩倍,缺點是不夠透明又容易皺,所以這對我們來說使用上有困難,但是我對大家講我們堅持先用,一個觀念,我覺得人需要環保,大地需要環保,這是我一個非常強烈的概念。」

展現豐富健康的人生

白皙亮麗、神采飛揚的王麗珠是「馬可先生麵包」的最佳見證者。她認為,健康的飲食和適當的運動,使她每天身心愉快、充滿活力。豐富的健康理念、文化修養和敏銳的感覺讓她的創意源源不絕。除了拓展事業照顧更多的員工外,帶給人們幸福健康是她最大的快樂。

由於陳禹盛對麵包的製作與企業經營深入研究,創業的前幾年雖未辭去公職,但能運籌帷幄,指導員工掌握麵包的品質,而把行銷的炫麗舞台讓給王麗珠。

天生慧眼識商機的王麗珠,能夠憑著直覺洞悉,這裏是不是做生意的好地點?她說,她從不信地理風水,靠的是科學的判斷。她透露,一間不起眼,甚至格局不佳的房子,經過她改裝整修後,變得煥然一新,那種創意的成就感是開店的另一樂趣。

從設立第一家門市開始,馬可始終堅持給人健康的麵包、健康的概念,因而在早已飽和的麵包市場中脫穎而出。只要有心、肯努力,小小麵包也可以經營出一片天來。

積極管理相互扶持是成功關鍵

馬可麵包從創業一開始就不被同業看好的情況下,一步一腳印的累積經驗,踏踏實實的推展到21家店面,甚至獲得GSP優良服務標章,雖然忙碌,但是有意義。一路走來,積極的管理概念與夫妻的相互扶持是成功的關鍵因素。

「馬可先生麵包坊」創立人陳禹盛與王麗珠賢伉儷。

陳禹盛表示,從年輕時王麗珠就一直想擁有一個炫麗的人生舞台,他總是在思考著怎樣去圓愛妻的夢。在公務員生涯中,陳禹盛看到朋友一直在高升,自己卻沒有長進,心裏覺得很著急。後來發現這條路並不是他喜歡走的路,也不是能夠走得很順,所以私底下很用功,經常聽演講、看書,擴寬視野、充實自己,為將來作準備。

不斷學習與成長的陳禹盛夫婦,吸收了許多經營企業的理念,透過實踐的經驗,他們把產品規格化,培育了許多能獨當一面的幹部,最近更以分紅制度鼓勵員工積極創業。8年之間一家一家的連鎖店,如雨後春筍,在台灣北、中、南紛紛成立,為他們帶進了財富。王麗珠期望「馬可先生麵包坊」能遍布全省各地,進軍國際,嘉惠更多的愛好者。

做人做事都是比較保守、遵循規則的陳禹盛和充滿創意想像的王麗珠,不但是恩愛夫妻,在事業上可以說是最佳搭檔。陳禹盛充滿自信的說:「她很有創意,我很有辦法,我可以依照她的意思把事情做出來。」王麗珠則感性的說:「我們是貧賤夫妻,但是一路扶持到現在。我是他的貴人,他也是我的貴人,他沒有我,大概成不了什麼大器,我沒有他,什麼事也做不成。」

有人說成功是給懂得把握機會的人,而機會是給準備好的人。陳禹盛和王麗珠花了20年時間作準備,當機會來到時,即時把握機會,因此開創出輝煌的事業。

專家點評

慎思群創力顧問公司總經理 李世珍

在台灣地區,到處都可以買到可口好吃的麵包,除了到處的麵包店外,在各大賣場還有密集的便利商店都有販售,可謂競爭激烈。而陳先生的「馬可先生麵包坊」卻能在短短八年之間快速成長,共成立21家連鎖店,主要的原因就是在各家的麵包商品之中具有被消費者最重視的賣點──讓顧客吃得健康與安心。陳先生不但將廚房弄得整齊衛生,還將廚房透明化,讓顧客對於製作麵包的原料與過程都看得一清二楚。

不賣隔夜的商品,自然能獲得顧客的信任。食品業者大多都會標榜自己的商品營養衛生,但是對於如何得到顧客的信任,應該下更多的具體功夫,才可獲得消費者的重視與交易。

台灣國立空中大學商學系行銷專業 江啟先教授

「馬可先生麵包坊」讓我們再一次看到創業家成功的秘密:勇於嚐試(不怕上當的精神),看準時機,以及具有高度的熱情。在「馬可麵包」的個案中,他們不但勇於嚐試,也看準了趨勢,並發揮推己及人的精神,經營自己喜歡也讓顧客喜歡的新事業。
 
在創業的過程中,眼光準了、時機對了,接下來就是落實的部份,要能徹底落實創業的夢想,創業家對事業的熱情是最重要的。而創業家對事業的熱情,往往來自他最初的理念。當王麗珠夫婦重新定義麵包店的事業,他們以一家「賣健康」、「賣新鮮」的麵包店,贏得了顧客的信賴。當舊事業重新賦予新的定義,就能發現新的契機。

編者的話

「華人創業」版介紹海內外華人的創業故事,舉凡開餐館、超市、車行、診所、銀樓等所有自己當老闆、經商、做大小生意的趣聞軼事,無所不包。我們介紹成功和失敗的案例,請海內外專家為您指引迷津。歡迎來稿、歡迎垂詢。責任編輯:尚農(shangnong@tvsmo.com) ◇(//www.dajiyuan.com)

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