我們日常的飲食中，一些蔬菜對眼睛以及其他生理機能的保養都有很大的益處。

菠菜

吃大量菠菜，也許可減低老年失明的危險。這要歸功於類胡蘿蔔素——綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素。
　　　
哈佛大學醫學院一個研究小組指出，每天吃大量這些蔬菜的人，患上視網膜黃斑變性的機會可減少百份之四十三。
　　
菠菜有助於提高人的記憶力，它含有的抗氧化劑可對人體有害分子起阻擋作用。中醫學認為菠菜根可治便秘、痔瘡出血和夜盲症，也認定對視力有很好的輔助療效。

蕃茄
　　 
蕃茄的藥用︰色、香、味俱佳的蕃茄不但可供食用，亦可供藥用。醫學界認為，蕃茄味酸甘、性平、無毒、有清熱解毒、涼悅平肝、解暑止渴的作用，適用於高血壓、牙根出血、胃熱口苦、發熱煩渴、中暑等症。
　　
蕃茄的醫療作用，就在於它所含的成份。例如維生素P，可保護血管，能防治高血壓；維生素PP，可保護皮膚健康，治療癩皮病，維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成。由於維生素C的含量高，醫生夏天常讓牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃蕃茄。維生素A可保持皮膚的彈性，促進骨骼鈣化，對牙齒組織的形成起重要作用，可用以防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症。蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化，吃了油膩食物，吃點蕃茄不但助消化，且可防消化不良。蕃茄亦有利尿作用，吃蕃茄對腎病有益，據說其果汁中還有一種叫氯化銅的物質，對肝病有輔助治療作用。蕃茄素可以抑制一些細菌，可用於口腔發炎，熱天還可以將蕃茄片熬湯當茶喝，有清熱防暑作用。

紅蘿蔔
　　
紅蘿蔔有兩個特點，一是含糖量高於一般蔬菜，有芳香甜味；二是含有豐富的胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素涉入人體可轉變成維生素A，維生素A可維護眼睛和皮膚的健康，患皮膚粗陋病、夜盲症、眼乾燥症、小兒軟骨病的人，就是因為缺乏維生素A，尤其是兒童在發育生長期更加需要。
其實，各種蔬菜中都含有多少不等的胡蘿蔔素，不過，都沒有紅蘿蔔的含量豐富，而且比較容易損失，不大容易被人體全部吸收。而紅蘿蔔所含胡蘿蔔素在高溫下也能保持不變，因此易於被人體吸收利用。紅蘿蔔的頻色越濃，所含胡蘿蔔素越多，遠遠超過其他蔬菜。

轉載自中國食療網
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