【大紀元12月21日報導】（中央社記者倪國炎金門21日電）冬至為外島金門民間重要民俗節日，地方上有烹製潤餅孝敬祖先的習俗，而餅皮是不可或缺的供品，金城鎮東門91歲高齡的楊張能宜老太太，就以一手擦餅皮功夫，香聞全島。

潤餅又稱薄餅、擦餅，是以蔬菜、肉絲、豆腐絲、海蚵等烹製餡料，搭配炸酥紫菜、蛋皮、花生粉、香菜及沾上醬料等，再以白色餅皮包裹的閩南風味美食，也是文學大師林語堂生前最愛的鄉土味。

品嚐潤餅美食需要有潤餅皮，位於東門里國定古蹟「欽旌節孝」坊旁的「協勝商店」，每逢冬至、清明等重要民俗節日，經常出現大排長龍購買潤餅皮的畫面，民眾就是要買楊張能宜的「阿婆潤餅皮」孝敬祖先，也一解嘴饞。

地方上人稱「能姨」的楊張能宜，四代以販售潤餅皮為業，由於皮薄、香Q，贏得顧客的青睞，以「阿婆潤餅皮」享譽全島。

「能姨」是在24歲嫁入同里的楊家，也將家傳的製作潤餅皮功夫「陪嫁」，一做就是60多年，在兩岸烽火的年代，不但溫飽全家老少，更培育出金門第一位留美博士楊亞獅，為地方人士所津津樂道。

楊張能宜說，製作一張好的潤餅皮，最重要的是要「實在」，從挑選麵粉、和麵、最後的擦皮，每一道手續都馬虎不得，尤其最後一道擦餅皮出爐，火候更要拿捏精準，否則將會全功盡棄。

楊張能宜育有六男五女，兒孫滿堂，已經可以享清福，但是老人家仍是每天起個大早製作潤餅皮，身體十分硬朗；她說，早期擦潤餅是為謀生，現在是為養生。

東門「欽旌節孝」坊為金門唯一的國定古蹟，遊客攬勝聽取一段200年前慈母守節育子的歷史，順便買幾張「阿婆潤餅皮」，包上貢糖、花生（米老）茶點品嚐，相信更能有發思古幽情的好滋味。