【大紀元12月18日訊】香菇素有「植物皇后」之美譽，歷來也被公認是延年益壽的健康好菜。味道鮮美的香菇，既可單獨料理，也可與雞鴨魚肉相伴烹調，真是炒、燒、煮、炸、燉樣樣行。其食譜有香菇冬筍、香菇炒三絲、香菇蒸肉以及香菇雞等，都是膾炙人口的名菜。其實，香菇有個既簡單又快速的美味做法，在此與大家分享。

【材料】：曬乾香菇15朵

【調味料】：鹽巴適量

【做法】：

1、先將香菇稍微泡軟約15分鐘即可，無須泡太久，避免甜味流失。

2、再將泡過的香菇洗淨切絲。

3、切絲後的香菇，由於先前有泡過水吸收了飽滿的水分，炒時會稀釋香菇的原味與甜度，所以要將香菇扭乾。

4、熱鍋後加點油，就可將切絲的香菇放下去炒，約5分鐘後再加入鹽巴適量，再翻炒一下，就是一盤很下飯的健康好菜了！

【小叮嚀】：

●煮湯麵時我們通常會加進幾朵香菇來提味。不過，也可不放入湯麵中改用上述方法炒，只當作湯麵的配菜，更能吃到香菇的鮮美原味。不過要記得一定要先把香菇炒到乾乾有點焦黃，鹽巴要在炒香菇時同時放入，且鹽巴可多放一些會更適合當湯麵或米粉湯、鹹稀飯的配料，並待盛碗裝起時才須放入香菇配料。另外，可加豬肉絲下去炒也不錯。

●也可用麻油與薑絲來炒香菇，再淋上適量醬油、醋、少許糖，也很美味。但要記得將泡過的香菇扭乾，此步驟很重要，除了要進烤箱的香菇要帶水分之外，通常是扭乾香菇水分比較能保持其原味與甜度。

●也可用麻油與薑絲來炒生鮮的各式香菇，也別有一番風味。

【後記】記得小時候就已經愛上香菇了，每當過年時母親都會煮「香菇雞」，就是在整隻雞的後方屁股處塞上數十朵香菇，然後加入米酒下去墩煮。吸收了米酒香味與雞汁甜味的香菇，特別對味，湯鮮味美。我們這群孩子總愛先「挖寶」，直到確定香菇這寶藏已全挖完了，才改口吃雞肉，可見香菇的美味是老少都無法抗拒的。

這次大紀元團購中有香菇，先買來試試，果真是真材實料，很適合以炒出原味的方式做菜，更能展現出香菇沁人的香味與鮮美，有種感覺就是小時候的香菇味又回來了。@*

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