蘇菜中有一道名菜叫做『魚頭豆腐』，據說它的來歷，就是那位曾多次巡幸江南以示自己勤政愛民的乾隆皇惹出的趣談：

乾隆皇一向好微服出訪，這年他來到杭州巡遊。一天上午登上吳山，想不到半山腰逢大雨，淋成落湯雞。乾隆又餓又冷，便走進山中一戶人家的屋簷下避雨。時近中午，不得已問主人找一些食品充饑。

屋主王潤興是一個經營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是家徒四壁，又無準備，實在拿不出什麼像樣的東西來。他冒雨到園中拔了點菠菜，做了一碗菠菜煎豆腐。接著尋來找去的，又用沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料，放進一個破砂鍋中燉好，等菜上桌後，乾隆一見，兩個菜色澤鮮艷，香味撲鼻，均為宮中所未見。

俗話說，『適口者香』。乾隆此時早已飢寒交迫，這兩個菜對他確很適合。他嚐了一口，鮮美異常，十分滿意。飯後，雨過天晴，乾隆問過主人姓名，告辭而去。據說，皇帝回到京城後，曾多次讓御膳房做這兩個菜，可是，不管御廚怎麼下功夫，沒有一次趕上王潤興做的那麼好吃。

後來，乾隆又來杭州，想起上次遇雨一事，記起了王潤興一飯之恩。又去這間破屋子，對王說：你手藝這麼好怎不開一個飯舖？王說：我自個兒都吃不飽，哪有閑錢開店！乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下『皇飯兒』三個大字，落筆竟是「乾隆」二字。王潤興這才知道他遇上了當今皇帝，驚得長跪不起。這是一個好心有好報的動人故事。從此，王潤興便把乾隆御筆“皇飯兒”掛在中堂，專營魚頭燉豆腐。

乾隆皇帝下江南時，某天路過山東嶧縣，地方官誠惶誠恐地在石榴園安排宴席，請皇帝品嚐當地小吃。其中有道辣子雞，是榴鄉一位姓賈的廚師，以泉水清洗食材後，爆香花椒與辣椒，大火快炒而成。乾隆皇帝吃過後讚不絕口，山東嶧縣石榴園的『辣子雞』，因此聲名大噪，成為地方名菜。

『蘇造肉』原是蘇州的醬肉，清朝乾隆皇帝下江南時，品嚐了這道小吃之後，念念不忘，遂將這道菜的做法帶回宮中，時日一久，清宮內製的做法也流入民間，成為北平人嗜食的小菜。

乾隆皇帝下江南時，某次微服出遊，不幸遭遇事故，與隨從走散，一時衣衫藍縷，飢渴難耐。附近一個好心的乞丐發現了，決定盡「地主之誼」，邀他到破廟休息，並將自己才烤熟的『叫化子雞』 分給他吃。

餓壞的乾隆皇帝沒吃過這種料理，頓覺是人間美味，邊吃邊問乞丐它的名稱。乞丐不好意思說是「叫化子雞」，便胡謅說：這叫『富貴雞』。乾隆皇帝很高興，立刻詢問乞丐作法，回宮後便要御廚如法炮製。從此「叫化子雞」變「富貴雞」，成為一道名菜。@*(//www.dajiyuan.com)