【大紀元11月21日訊】(大紀元記者艾德華紐約攝影報導) 新唐人電視台首屆「全世界中國菜廚技大賽」 採倒扣式的評分標準：滿分為100 分，按照味感、質感、美感、營養衛生四個部分評分。1) 味感－30 分：調味適當，口味純正，主味突出，無失味現象（生、糊等）；不符合要求的扣1～15 分；由於原料變質，調味失散，不能食用的不予以判分。2) 質感－30 分：火候得當，質感鮮明，符合其應有的脆、嫩、軟、酥等特點；不符合要求的扣1～15 分。3) 美感－20 分：主配料比例合理，刀工精細，規格整齊，芡汁適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜餚協調；不符合要求的扣1～15 分。4) 營養衛生－20 分：生熟分開，營養配比合理。綠色保健，過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品，所有主盤上的裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的。講究餐具、盤具及個人清潔衛生；不符合要求的扣1～15 分。

淮揚菜除了決賽的指定菜「雪菜毛豆百葉」之外，還有自選菜: 玉葉三色魚米、黃金雙味魚、香吉士龍蝦盅、醬爆青蚧、魚卷鳳尾蝦、金蟾拜月等。淮揚菜初賽除了指定菜「紅燒肉百葉結」之外，選手們的自選菜還有火龍魚花、太湖魚片、碧綠蝦仁、大煮乾絲、翠竹魚米、琵琶大蝦等。

淮揚菜亞軍張明來自紐約，初賽的指定菜「紅燒肉百葉結」。 (攝影： 艾德華/ 大紀元)

淮揚菜亞軍張明來自紐約，決賽的指定菜「雪菜毛豆百葉」。 (攝影： 艾德華/ 大紀元)

淮揚菜亞軍張明來自紐約，初賽自選菜是「翠竹魚米」。 (攝影： 艾德華/ 大紀元)

淮揚菜季軍覃孟雄來自台灣，決賽的指定菜「雪菜毛豆百葉」。 (攝影： 艾德華/ 大紀元)

淮揚菜季軍覃孟雄來自台灣，決賽自選菜是「醬爆青蚧」。(攝影： 艾德華/ 大紀元)

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