美國人延續西元1622年時英國移民的傳統，早年清教徒感謝神的保祐得以由友善印第安人之幫助、學會抓野生火雞(Turkey)及種作玉米(Corn)，以免飢寒交迫而凍死。後來1863 年林肯總統欽定11月的最後的星期四為感恩節。

典型的火雞「美」食，是源自印第安人的做法，但現在沒有溫體火雞，是解凍後將整隻火雞烤好後切片，沾蔓越橘(Cranberry又譯為小紅莓)醬吃，佐以玉米粒、馬鈴薯、南瓜派等。華裔大多不喜吃雞胸肉(White Meat)，所以剩餘的「白肉」可冰凍起來，陸續作成沙拉或配成三明治。因此要烤火雞，買10 – 12 磅的、不要買太大隻的﹔烤好肉要滑潤的，就得買有灌牛油(Butterball)的那種。經濟不景氣時如果嫌太貴，那麼等到感恩節當天或過後再去買，到那時火雞是半價大廉售的。

我們東方式的吃法，係將整隻火雞拆成腿、翅、雞胸、雞骨架，然後分開施以不同的烹調﹕

(1) 雞腿及雞翅— 可烤、滷、或白煮

烤﹕可擦塗叉燒醬或五香粉和醬油糖，照烤雞腿作法﹐用350度烤60 -90 分鐘。

滷﹕照一般滷雞腿的方法做，即可。

白煮﹕依水煮雞作法，滾煮後切片沾醬吃。

(2) 雞胸肉 — 可作成甜酸雞片

步驟一﹕火雞肉切片後，先浸泡於料酒數小時或放置於冰箱內過夜，使之變軟。臨煮前，加入少許胡椒粉、醬油、糖及一點點太白粉，攪拌均勻。

步驟二﹕用半杯番茄醬、一湯匙醬油、半湯匙糖加一湯匙水調成甜酸綜合醬備用。

步驟三﹕鍋燒熱，以少許油爆香蒜末，然後倒進步驟一浸泡調味過之火雞肉，翻炒熟後，加入步驟三之綜合醬汁，滾後用少許太白粉水薄薄勾芡，再滴灑一些香油，即可盛盤，可用川燙過的綠花椰菜或炒過的洋蔥鋪於盤子週圍。

(3) 雞骨架 — 用小火熬老湯數小時，放冷後濾掉骨頭，而湯放入冰箱過夜後去浮固的油脂，可以煮白菜番茄豆腐湯。

火雞不僅肉質細嫩、清淡，而且在營養價值上有“一高二低”的優點﹕一高是蛋白質含量高，二低是是心腦血管疾病患者的理想保健食品，同時火雞肉也是補中益氣的食療佳品。

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附帶一提﹕曾在北美電視上看到一則廣告，著裝印第安人公主的模特兒手捧著一個玉米，她說﹕我們土著叫這東西“BE”(音如“賣”台語發音)，就是英語說的“CORN”。不由想起台灣早期把玉米稱為“番賣”，意思是外洋賣進來的吧。這其中語音的巧合，是不是印第安人跟台灣族群有關聯嗎﹖此為題外話，如果讀者有人研究人類學的或許可以提供些答案。@*(//www.dajiyuan.com)