【大紀元11月12日訊】(大紀元記者衛君宇紐約報導)期待已久的新唐人電視台「全世界中國菜廚技大賽」即將在下週一、二(17、18日)在曼哈頓派克大道100號的萬壽宮飯店舉行。特別是19日頒獎宴上的百元以上大餐，更是評委們特地挑選定購的色、香、味兒俱全的大菜。據大賽組委會介紹，地道正統口味的五大菜系，經由各路烹調大廚的手下，不但將送到評委眼前，也會逐一送到來賓的口邊，供現場的美食愛好者們品嚐。

當一盤精彫細刻的菜餚端上來如一件藝術品，令人不忍下口；當人們驚嘆於一場豪讌中玲瓏有秩的玉筷銀叉，而忘了口中物時，自然引發一個問題：說到食物，到底什麼才是最重要的﹖

對此，新唐人中國菜廚技大賽評委曲運強一語道出：「中國菜，味道是靈魂，食以味為先。」清代袁枚提倡「適口者真」。孫中山先生講「辨味不精，則烹調之術不妙」，將對「味」的審美視作烹調的第一要義。

味道中有心意在裡頭。「為什麼走遍天涯海角，總覺得自己媽媽做的飯最難忘？」曲運強說是因為母親在做菜時，她將所有的心與愛都放在了孩子身上。他說東方文化重內涵，食品注重味美色香，廚師要兼有對食材的特點和對食者的明瞭，才能做出讓每一位食者滿意難忘的美食來。

百菜終從口下過。曲運強認為，菜是做給人吃的，人們總說好菜合口味，但是百人百味，如何讓同一道菜，符合不同人的口味呢？曲運強說中國菜講究「變化中求不變」。所謂不變，是指一道菜的基本材料做法味道不會變，無論如何變化，「宮保雞」永遠都是「宮保雞」﹔所謂變化，是根據不同的地區、環境、文化、人群，同一道菜，可以或略加鹹，或稍減辣味，調整以合吃者的口味。

「過去的廚師做菜，是對人負責」，曲運強認為一道菜是否合吃者的口味，在於烹調製作者的用心是否夠，是否真心為了吃者的健康舒服。譬如，明知在吊雞湯時加明礬不對，會破壞營養價值，但為了使得顏色更鮮亮誘人，有人就加了﹔古時涮羊肉是在冬天時吃，因為那個時節羊肉豐美有營養，對人最有補益，現在反正有了空調冰箱，人們是四季通吃，卻忘了夏季一則羊肉不是最有營養，二則清涼之季人們不需大熱之品，正所謂「不時不食」。

三椒煸雞(川菜)、芫爆裡脊絲(魯菜)、咕咾肉(粵菜)、紅燒肉百葉結(淮揚菜)、肉絲拉皮(東北菜)是大賽初賽(17日)指定的代表菜，至於當日廚師們自選菜是什麼，就只有到了現場，才能一見分曉，一快朵頤了。

品嚐11月17-19日的「全世界中國菜廚技大賽」及頒獎宴的具體信息可見：//culinary.ntdtv.com/(//www.dajiyuan.com)