材料：

鹹小卷4隻

韭菜花200克

辣椒2支

蔥2支

濕豆豉、醬油、糖適量

作法：

1.韭菜花切末，不要切太細，炒起來才不會變糊糊的。

2.蔥白、辣椒切末。鹹小卷撕成小圈圈，頭和翅膀的部份切成絲。

3.鹹小卷洗淨之後瀝乾，起油鍋爆香。小卷的香味出來，同時也變得又酥又硬時，再加少許油爆香蔥白跟辣椒，味道都出來就可以放濕豆豉炒一炒，然後再放韭菜花拌炒。注意火候都不要太大。

4.加醬油水、少量的糖，此時火候可以稍大，等醬汁收乾，注意不要燒焦喔！

5.捨不得丟掉蔥綠的部份，可以在熄火後，利用餘溫炒軟蔥綠，香味立即倍增不少。

製作小秘訣：

1.我比較喜歡濕豆豉，因為它不會那麼死鹹。不過，加入濕豆豉時鍋子會比較黏，可以再加油炒，整鍋顏色又不一樣了。

2.小卷我習慣用撕的，撕的口感跟切的口感就是不一樣，那種差別是很細微的，就像你去吃自助餐，他們那個空心菜都是用剁的，跟我們在家裡一根一根掐斷，吃起來就是不一樣。

3.因為小卷撕下來都是圓圓的，所以其他食材在切的時候，也要互相對比，才不會不搭調。爆香小卷時，要爆到又酥又硬香味出來即可，但也不要爆到硬到咬不動喔！

4.這道菜要又鹹、又辣、又香才下飯，這樣談不上養生，提供給重口味的人回味古早家鄉味囉！@*

(//www.dajiyuan.com)