【大紀元10月7日訊】什麼樣的堅持與興趣，會讓楊啟東卅年前大學一所接著一所，一路從台灣追到法國、瑞士，前後念了十二年，即便後來到美國工作還不忘到康乃爾大學繼續進修？答案是：飯店。

洛桑學院畢業五年 當上總經理

而他所以這麼執著，是因為從小父親就灌輸他「長大後不一定要念書，社會上不缺會念書的人，但如果要修雨傘，就請想辦法變成台灣最會修雨傘的人」。果然，當他決定進入飯店業服務後，就成為台灣第一位瑞士洛桑酒店管理學院出身的總經理，而且相對於一般學生至少要花上十～十二年，楊啟東也是洛桑學院極少數畢業後五年內即當上五星級飯店總經理的優秀學生。

楊啟東二個月前剛回台接下台灣最大連鎖飯店集團中信觀光開發總經理職務。他管理過的飯店，從洛杉磯希爾頓，到台北西華飯店、長榮酒店〈香港、台中、曼谷、檳城、法國、基隆等分部〉、香港永安旅遊酒店〈哈爾濱新加坡大酒店〉，其中還有不少飯店都是他籌畫催生出來的，在業界素有「Hotel Opener」的封號。管理五星級酒店對他來說是家常便飯，不過這次應邀回台灣接掌有卅年歷史卻停留在只有三星級水準的中信旅館系統，對這位飯店業老兵來說，還是前所未有的「挑戰」。看不慣三星級的楊啟東，給自己的任務就是推動中信飯店全面轉型，脫胎換骨，升級再造，也要為全新頂級品牌泛麗雅酒店打開市場，在五星級酒店中爭一席之地。

提起進入飯店業的緣起，大學時期的楊啟東，原本念的是輔大法文，卻因為常常跟朋友到統一飯店喝咖啡，喜歡上飯店的環境氣氛，看到飯店經理穿著光鮮體面，加上飯店工作有很多機會接觸到國際人士，自己又有學外語的背景，讓他心生嚮往，對未來畢業後能進入飯店業工作滿懷憧憬。

為了學習飯店相關專業知識，一圓進入飯店業的夢想，楊啟東大三時就開始到處寫信打聽國外有名的飯店管理學校，結果聽說到歐洲上課，考個期中考就要四百美元，考個期末考要五百美元，在卅年前這簡直是天文數字，後來他決定等畢業當兵退伍後先到法國再說。到了法國之後，他的法國朋友建議他若想學飯店管理最好就到全球飯店業最頂尖的瑞士洛桑酒店管理學院讀書。他試著寫信去申請入學，結果接到學校入學申請許可，但必須排隊等三年半。這「排隊等三年半」才能入學的回信並沒有嚇退楊啟東，他利用等待洛桑入學的期間，進入法國巴黎視聽教育學院，又念了近四年的法語教學，還取得法語教師資格。三年半過後，他果然如願進入瑞士洛桑酒店管理學院，又念了四年大學，成為該校有史以來第一位來自台灣的留學生。

從飯店基層做起

儘管頂著台灣第一位瑞士洛桑管理學院畢業生的光環，楊啟東回到台灣後進入飯店仍虛心的從端盤子基層工作做起，先後在RITZ酒店跟統一飯店當餐飲部經理，短短五年就被挖角到美國洛杉磯中城希爾頓飯店當總經理。在美國工作期間又到美國旅館業首選康乃爾大學酒店管理學院進修，是國內少數兼具歐系與美系飯店管理長才的專業經理人。

楊啟東說，瑞士洛桑管理學院與康乃爾大學最大不同在於，洛桑管理學院教給學生的是廚房、餐廳、前台、綜合的飯店專業與實務，而康乃爾大學注重的是管理，教學生如何做好市場行銷跟當一個專業經理人。

楊啟東笑說，旅館是他很喜歡的行業，但也有壓力，工作很辛苦，如果不是因為喜歡，恐怕很難做一輩子。他常說飯店業是「神仙、老虎、狗」的行業，只要服務令客人滿意，客人會來感謝你，那種快樂跟成就感就跟神仙一樣，員工事情沒做好，主管發起威來就跟老虎一樣，而當被客人或老闆罵的時候又變得像狗一樣，只能靜默不語。

而真正當上飯店總經理之後，他也才發現飯店工作跟想像的不太一樣，不僅工作辛苦且一點也不輕鬆，而且還有不少壓力，不過他還是很喜歡這份工作。因為當飯店總經理讓他有很多機會，可以接觸到許多一般人不易接觸到的客人，甚至是外國總統、知名大企業老闆、國際影星，他都招待過，並且有很多機會可以到各處住很好的飯店，品嘗各地美食。

態度、速度、細度

走過世界各地，住過無數旅館，讓楊啟東印象深刻的，不是那些富麗堂皇的五星級酒店，反而是一些歐洲鄉下的小旅館，因為旅館主人的用心，讓旅客即使人在異鄉仍有家的溫馨感覺，而他很喜歡這種親切的感覺，因此自己在管理飯店員工上，也要求員工一定要做到三度：「態度、速度、細度」，他認為只要能落實這三度，一定可以讓客人滿意。

對於飯店的管理制度，楊啟東認為沒有一套可以一體適用的絕對標準，但絕對有一套「最適合」每一家飯店具自己地方特色的管理制度。台灣飯店業現在也面臨高階主管斷層危機，連好的總經理都很難找，政府與學校有必要下工夫好好培養具專業、勤奮、有領導統御能力、具國際觀的人才，才能提升飯店水準與國際接軌。

楊啟東常說，「經營是一種看不出成果的藝術」，不過「有大格局才會有大部局，有大部局才會有大結局」。

平常工作忙碌鮮有時間休閒的楊啟東，這一年來卻抽空寫起書來，並已經進入完稿階段。他笑說書的內容與「酒與食物」有關，書名未定，那是因為酒與食物本來就是他的專業，他也常常應邀擔任烹飪比賽裁判長或是各種美食節的裁判，不過在大陸期間，因為看到坊間有許多介紹有關酒與食物的書籍，內容多有錯誤，實在讓他看不下去，也讓他興起有必要將正確的專業知識介紹給世人的念頭，這也是楊啟東進入飯店業三十年來的第一本處女作，相信不久付梓之後，或許可望帶大家一窺這位飯店達人對酒與美食的專業與堅持。──轉自《Taiwan News 台灣財經文化周刊》(//www.dajiyuan.com)