【大紀元10月6日訊】(記者杏鐘、唐寶兒／採訪報導)新唐人電視台為復興中華的傳統文化，9月20、21日在台灣地區舉辦了首屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽，55位入圍名單已出爐，將有資格在11月份前往紐約參加全球中國菜廚技大賽總決賽。
亞太初賽時，國立高雄餐旅學院大力的支持和鼎力協辦，也讓亞太地區很多參賽大廚見識並誇讚高餐旅學院的設備完善、先進，加上這場廚技大賽透過新唐人電視台現場海外轉播，更是把高雄餐旅學院知名度推向全球，高餐旅學院校長很高興的對記者表示希望透過協辦這樣一個有意義的大賽，這樣一個國際平台，讓我們傳統經典的中餐廚藝受到所有華人的重視與肯定。
台灣國立高雄餐旅學院外觀綠意盎然優雅。（攝影：楊柏/大紀元）
創校13年的台灣國立高雄餐旅學院可以說是台灣在廚藝教育界最高學府，聲望最好，曾辦過很多有名的廚技競賽，比如說遠東廚師達人，或是萬家香的廚藝競賽等等，經驗非常豐富，而這次新唐人電視台的中國菜廚技大賽和高餐旅中餐廚藝系可以說是合作無間，為何他們有這麼好的契機？他們的共同理念是什麼？這個大賽對高餐旅的辦學又有什麼幫助？記者採訪了中餐廚藝系林致信老師。
台灣國立高雄餐旅學院中餐廚藝系講師林致信師傅介紹學校概況。（攝影：楊柏/大紀元）
理念契合 共同成就國際大賽
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系講師林致信師傅表示，這是世界級最好的一場廚技大賽，盛讚這個比賽有五個「最好」：參賽選手來自亞洲各地區，台灣、香港、日本、印度等涵蓋領域最廣；吸引了廚藝業界和大師級的參賽者最多的一次；比賽的菜系最多、最傳統純正，含中國五大菜系；獎金最高，一萬元美金，之前辦的所有大型活動中獎金沒有這麼高過；工作團隊人數最多──新唐人電視員工，也最優質，也是最令他感動的一點。
由於舉辦理念獲得認同，在國立高雄餐旅學院校長和全體師生全力支持下，全校充滿了信心協辦了這場盛賽，尤其是中餐廚藝系全系師生總動員，提供了最好的場所、設備、機具、食材，以「最好」來呈現給所有高水準的選手，讓所有選手發揮他們最好的廚技，同時高餐學院也派出畢業學生中有成就的大廚代表參賽，其中也有幾位校友不負眾望獲得入圍。
台灣國立高雄餐旅學院中餐廚藝第二實習大樓。（攝影：楊柏/大紀元）
看大師級同台較勁 全校師生興奮
這場比賽全校師生都相當關注，學校的電視牆一直在重複播報這件事情，記者採訪時還看到。林老師表示：「全校學生都很興奮，因為終究要辦一個世界級的比賽是不容易的。之前很少有這麼多大廚師同台較勁。他們都很想看這麼多大師級的廚師在比賽的時候，他們比賽的激烈的狀況。事實上他們是很想看到這麼多大師級的比賽，到底誰是最後的冠軍，更敦勵自己用心學習，將來也能學有所成。」
「讓學生見識到了經典的菜系，如傳統的菜系就是要這樣做，師傅就是用他們最純正傳統調味、火候、刀工呈現，我覺得這對我們學生的教育非常好，所以事實上學生們是滿期許可以見識到這種場面的。」
台灣國立高雄餐旅學院中餐廚藝第二實習大樓。（攝影：楊柏/大紀元）
啟發學校加強傳統中菜教學
林老師認為現代廚藝界應加強重視傳統中菜的做法，因傳統很經典的中菜，可保留食物的原味及飲食的精華。他說：「傳統很經典的中菜，傳統的技法有他的好處，因為他保留了食物的原味，而且保留了我們這個飲食的精華，所謂食不厭精。事實上用很精確、經典而且很專注的態度來好好的做一道菜，這是很重要的，而這正是現代廚藝界需好好加強的地方。」
林老師說：「我們學校傳統菜教學主要是川菜跟粵菜，我們只有聘講座的課程，請各大菜系很知名的廚師專門來講一堂課，介紹這一菜系的特點，示範幾道菜，就這樣。這次這個比賽，讓我們認識到這是很不足的。我們都是鼓勵學生如果你對某個菜系比較有興趣的話，在三年級的一年實習課中，可以挑選某個菜系去特別學習，或是畢業後他們就特別到某個菜系的餐廳或廚房來好好學習。這次也給我們一個啟發，將來我們對我們教學課程的設計或辦廚藝比賽，我們可以把菜系分類一下，較為純正。」
高餐學院教學注重廚德培養
林老師表示，高餐學院的另一個特色是很注重學生廚德的培養，這也是讓參賽校友年紀輕輕的，就能在激烈競賽中獲得入圍的原因。他說：「我們是服務性的學校，我們所有的學生早上六點半就要起床，做勞作教育，打掃全校，灑掃廚房，就是我們對他們第一個廚德的養成。第二個廚德的養成是學生到廚房後，對廚房的規矩要注重，例如，應該要穿廚服，不能坐桌面，或是衛生、安全方面都給予他們嚴格的教育訓練。第三個是做菜餚時的心境要純善謙虛，廚師對菜餚是要很敬畏的，因為你要把它做出來讓客人吃，你要非常的尊敬它，不能隨隨便便處理它。而且要非常尊重這個刀具，每天都要去磨刀，放置有固定的位置。當然我們在通識教育也有相關的課程，學習廚房良好的人際溝通，基本的做人道德操守，無毒健康的食材管控，廚房的一些守則等等，這些都是我們培育學生的重要課程基礎。」
廚藝大賽是很好的國際平台
期待明年的協辦機會
林老師說：「我希望我們的學生有機會可以到紐約去比賽，好好的見見世面，然後再把那邊的經驗帶回來給學弟妹，我相信這是我們最大的收穫。新唐人的中國菜廚藝大賽就是一個很好的國際平台，好讓更多人認識我們中國菜，而且讓他們知道我們中國菜真的是有內涵的，有它的歷史承傳。」
最後林老師表示，新唐人將來舉辦第二屆中國菜廚技大賽，期盼高餐旅學院能再繼續合作，最終讓全校師生，所有台灣或亞太地區的大廚都以在這個大賽中的好成績得到肯定和國際認證。◇
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