紅麴蔓越莓酥50個

材料：

(皮)

1.奶油 450g

2.糖粉 180g

3.鹽 3g

4.蛋 100g

5.奶粉 300g

6.紅麴醬 80g(若用紅麴粉，則用量為15~20g，蛋要用3粒)

7.低粉 600g

8.高粉 150g

(餡)

1.冬瓜膏 1400g

2.蔓越莓乾 150g

3.藍姆酒 少許

器具：方形模(50g)、烤盤、烤盤布、桿麵棍、切麵刀

作法：

1、(皮): 奶油和糖粉、鹽一起拌打勻，再分次加入雞蛋和紅麴醬拌勻，再加入奶粉和過篩之麵粉拌勻，即可鬆弛20分鐘，在於桌上灑些低粉(當手粉)，將麵糰稍壓拌，揉長條，分割每個25g。

2、(餡)：蔓越莓乾和酒浸泡約20分鐘後和冬瓜膏拌勻，分割每個25g。

3、取皮壓扁、包餡、縮口、搓圓放入模型中，(烤盤上先放烤盤布)壓平，烘烤，溫度170℃/180℃，烤約20分鐘(上色後)，再放另一張烤盤布，上面再放另一烤盤底部，翻轉之，去掉第一次之烤盤及布，再續烤約5分鐘。

備註：

(1)皮：餡比例為1：1，或稍增減。

(2)若皮一次打多量，可分裝、放冷凍，需要用時再取出解凍之。

(3)未烤前若放太久，會出油、成品較乾。@*