site logo: www.tvsmo.com

素食與健康

石羽

人氣: 1
【字號】    
   標籤: tags:

素食,這種生活方式在中國已有悠久的歷史。古人往往還把素食與修煉及長壽聯繫起來,認為素食可以頤養身心、延年益壽。

人們生活水平在不斷提高,但因過多的食用高熱量、高脂肪、高蛋白的食物,長期高脂肪、高蛋白、高熱能的飲食會帶來高脂血症、糖尿病等所謂現代「文明病」。於是人們對科學飲食的重視開始由喜好肉食轉向於偏向素食。

近來的研究發現,很多植物性食物除含有已知的營養素外,還含有如:類黃酮、多糖、多酚等化合物,對維持人體內環境的平衡有著重要的作用。人體約80%的化學元素屬於鹼性,約20%屬於酸性。為了維持人體內的化學平衡,我們的食物供應也應該是鹼性食物占80%,酸性食物占20%,熱量的消耗是燃燒體內脂肪與糖,為此產生酸性廢物,使血液傾向於酸性;這時,人們會感到疲勞,沒有精神。我們的主食米、麵已經是酸性食物,如果再多吃肉、魚、蛋等酸性食物,過量的蛋白質就會加大我們肝臟和腎臟的負擔,也會導致鈣的流失,難以平衡我們身體裡的酸鹼度。這就容易誘發骨之疏鬆症。這樣,就必須改變平日裡大魚、大肉的飲食習慣,調節進食結構。

素食者血液中的脂肪較一般人低,素食者患心臟病的機會較少,素食者過胖的比例也較低。主要原因是他們不吃肉類,攝取動物脂肪的量很低;而且由於多吃蔬果、穀物及豆製品,所進食的纖維素比平常人要高。科學家對素食者和非素食者做過多次不同方式的測驗,結果令人震驚:素食者無論在體力、耐力、效率上都是非素食者的2~3倍。

另一方面,素食者往往攝入大量纖維素,降低了人體對鐵、鈣、銅、鋅的吸收,從而出現多種營養缺乏病。由於維生素B12,一般只可以在動物性食物中找到,所以缺乏的機會最大,因而易患上嚴重貧血。因此,素食者要避免吃單一的食物,每天應吃穀類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物,加上適量油脂等調味品。每天的食物品種至少在5種以上,並要經常變換花樣。從營養需求上看,淨素食者,應多食大豆製品,因大豆是植物性食品中蛋白質質量最佳的。◇
 (//www.dajiyuan.com)

評論