【大紀元10月27日報導】（中央社記者陳朝福高雄二十七日電）承襲經營將近三十年的素食餐飲家業，素食達人陳建草再接再厲，讓素食也能變化多端，他不斷研發符合健康養生主張的新料理，也因應節能減碳風潮和拒絕黑心素食，加強推廣健康、道德、良心素食。

陳建草除了服役期間葷食，三十七歲的他在娘胎時就已素食，現在全素、全齋，一旦吃到葷食，腸胃就會不適。

對於素食料理，他有自己的理想與堅持，所經營的素食餐飲業，早年即引進中、西式料理的觀念，推出套餐式的素食佳餚，在台菜、江浙菜素食料理之外，再有法式、日式等異國風味素食美食的多樣選擇，跳脫早年素食被認為較不精緻的刻板印象。

陳建草說，素食料理可以變化多端，他除了經常赴法國、日本等國考察料理的作法，研究應用在素食料理的可行性，並在1996年參加加拿大的一項國際性美食大賽時，在一片葷食料理中以素食異軍突起，勇奪大賽冠軍。

市面上的素食可分為「健康素」、「全素」等，陳建草對於這些分類不予置評，但相繼發生黑心素食、毒奶事件等，他還是堅持素食餐飲業是良心事業，所使用的食材、推出的料理，一定要「全素」，不以口味、成本價格迎合市場，才能對得起良心、道德。

一般人吃素的緣由有發願、宗教信仰、健康和環保等多種，在推廣素食料理過程中，陳建草不以宗教的理由來說服，而是以健康、環保的概念來推廣，他經常以養一隻牛每天的排氣量驚人為例宣導，希望讓更多人茹素，讓素食更普及化和平民化，也讓全球環境更符合環保需求。

上天有好生之德，尊重生命也是陳建草的理念，希望藉由素食帶動健康養生文化潮流，進而倡導善心、善念與善行，促使自然界眾生和平共存。

節能減碳蔚為風潮，陳建草相中效果更大的素食婚宴市場，一場婚宴下來有更多人享用素食，加大節能減碳效果，他推出視、味、嗅、聽、感等「五覺」俱全的素食婚宴，為新人規劃結合時尚潮流的婚宴，以往每月接案五、六場，也因此增加至十五、六場，市場的接受度提高。

至於外界疑慮的高油等問題，陳建草說，現今追求的樂活健康素食新主張，鼓勵大眾注重養生，迎接健康新生活，符合「三低一高」的現代人需求，營養均衡又不油膩，更加多了新鮮蔬果纖維，減除外界疑慮。