蕨菜，別名拳頭菜、如意萊、龍頭菜、粉蕨，為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。

蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克；維生素B2為0.13毫克，維生素C27毫克；每100克干品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。此外，還含有18種氨基酸、蕨素，蕨□、乙□蕨素、膽鹼、甾醇等。蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。

（1）清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可應用於發熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病症。[美食中國]

（2）下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

（3）止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

（4）強身健體。蕨菜作成粉皮、粉條代糧充飢，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

(來源:中國美食網)