【大紀元10月19日報導】－全球金融風暴衝擊暨因應專題報導系列之十(中央社記者韋樞台北十九日電)「連我這種規模，一直打品牌的糕餅業者都格外辛苦，更何況傳統家庭式麵包店？如果就此倒下撤手不管就是我的無能。」飽嚐毒奶事件和金融風暴，導致經濟趨緩痛中之痛的台灣糕餅業還是有堅持不裁員、不服輸的老闆。「我不是賣蛋糕，我是賣文化、感覺和安全，我知道顧客會回來。」

國際金融風暴重創各國金融業，金融流動性不足，導致銀行放款緊縮、企業融資不足、投資不順、經濟趨緩。

早先被大陸毒奶事件重擊的台灣糕餅業，還沒恢復體力重新站起，又遭經濟趨緩重摑受重創。

其他民生相關產業情況也好不到哪裡去，大家都感受到消費縮水、訂單減少、需求降低，此時正是考驗企業體質和負責人領導能力時刻，也是化危機為轉機的關鍵點，順勢縮短流程、提昇品質、調整顧客關係的佳機。

曾得過磐石獎的白木屋蛋糕董事長簡菱臻告訴中央社記者，糕餅業的寒冬不是毒奶事件而起，是從去年國際原物料大漲就開始了，麵包店為了生存，當然會想用便宜的原料，但誰知發生三聚氰胺事件，而後遺症可怕的是，毒奶事件發生的第一週傳統麵包店的業績跌到只剩一成，十天之後才好不容易回到二成。

還沒回過神來，金融風暴、經濟衰退疑慮襲捲而來，消費力道頓時銳減，傳統麵包店大都是小規模，經營能力有限，店主年紀絕大部分超過40歲，如果倒店，叫他們去哪裡求生存？這難道不是社會的大問題？

簡菱臻不諱言，白木屋根本不用大陸奶製品原料，一開始就走品牌風格，主打 M型社會右邊客群的蛋糕店都被重擊，即使毒奶事件已經過了一個月，業績仍只勉強維持在去年同期的7到8成，逼得她不得不設法調整企業組織和產品線。

但她只堅持兩件事，第一絕對要向員工開誠布公說明清楚，取得認同；第二絕不向銀行開口貸款。

她分析，從今年開春起，來店顧客確實比以前減少至少 15%，但好在多年努力下，白木屋的品牌形象和風格已經烙印在顧客心中，經過調整產品線，增加多元化的常溫產品 (餅乾、銅鑼燒等)，顧客消費客單價甚至從承平時代的475元上升到600餘元，反而見到顧客的忠誠度。

她強調，常溫產品可以佔營業額的三分之一，達新台幣 1.5億元以上，要放冰箱的蛋糕則佔三分之二；但光是開發常溫產品就要花上很長一段時間，並非從毒奶事件才開始。

在組織調整方面，簡菱臻堅持絕不裁員，她選擇向員工坦誠說明公司的營收狀況，取得大家的諒解和共識，願意在薪水福利上稍微縮減一陣子，生產的工廠也從兩個併成一個。

她說，「如果就此倒下撤手不管，這麼多員工怎麼辦？我不是成了無能的老闆？」

她強調，不論處於什麼時代，一定要堅持以「核心價值」和「產品品質」來取勝。

她利用毒奶事件不斷向顧客強調，她賣的不是蛋糕，她賣的是「一種文化、一種感覺和安全的產品」，雖然遇到驚濤駭浪，但一定會過去，若是在產品上「東摳西省」，顧客馬上就會知道，下次不再光顧，這無異於殺雞取卵，千萬不可行。

身兼中華民國中小企業協會理事長的逸祥貿易公司董事長林秉彬長年經營紡織品出口生意，對民生產業遭受金融風暴打擊更敏感。

他說，房貸出問題，銀行收回房屋，原貸款人無屋可住，生活一定立刻陷入困境，根本無法消費，通路銷貨速度變慢，庫存增加，相對供給會緩慢，顯然第四季供需都會減少，耶誕節購物潮的業績可能不太亮麗。

林秉彬分析，台灣內需市場和歐美國家不太相同，金融風暴對亞洲或台灣最大衝擊在於股市，主要是有些企業以股票質押，如今股市跌得慘兮兮，股票價值大打折扣，若銀行要抽銀根，企業必需再變賣財產才能補齊抵押品價值，因此股市跌得愈深，企業受傷愈重。

他說，對於進出口貿易業者而言，此時就是要調整顧客關係，過去疏於招呼的顧客要更勤加招呼，同時要視出口市場的情形調整比例，例如出口到美國西岸的貨比到東岸多，要拉高東岸的出貨比例，就要設法刺激過去出貨較少的客戶逐步增加出貨量，或是開發新客戶，而開發新客戶時，過去的業績就是最好證明。

他認為，並非一昧殺價競爭才能生存，品質和信用還是最重要的，而且這是長期培養才能達成，因此他自己公司今年1月到8月的業績還比去年同期增加 10%，在如此不景氣的環境下，還算差強人意，同時也更體會到品質和信用的無價。